中华人民共和国年鉴简介
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营养专家：多食果蔬增强免疫力--国家形象
每一个春天都是流感肆虐的季节，你或许已经备下了口罩、消毒水、板蓝根……但比起这些，一个健康[JianKang]强壮的体魄才是对抗病菌的关键。
“并非多吃肉才可以有好身体。”美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心副主任、康宝莱营养学院及营养咨询委员会成员苏珊·鲍尔曼博士认为，各式各样的新鲜蔬菜和水果才是最健康[JianKang]的饮食。何不趁这个机会尝试做一位“素食达人”，健康[JianKang]换季呢！
素食帮助健康[JianKang]的一大关键就是能够帮助人体提高免疫力。各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化[YangHua]物质[WuZhi]来源，而后者是增强人体免疫力的关键。在我们体内的细胞中，需氧或氧化[YangHua]过程随时都在发生，这个过程也是正常新陈代谢的一部分。但是，氧气也有不好的作用，若氧化[YangHua]作用未经遏制，会对体内细胞和组织造成破坏。特别在氧化[YangHua]过程中会形成一种高活性分子——氧自由基，如果不对其加以控制，会对身体产生破坏。所以，保持大量的抗氧化[YangHua]剂有助于降低这种氧化[YangHua]应激，帮助增强免疫功能。
而各色蔬果的抗氧化[YangHua]能力首先来自它们丰富的色彩：红的草莓、绿的西兰花、橙色的胡萝卜、紫色的葡萄……它们之所以能呈现出各种色彩，是因为这些有色物质[WuZhi]可以保护植物免受大气中的氧化[YangHua]过程。而它们之所以看起来有颜色，是因为这些物质[WuZhi]中的化学结构可以吸收可见光。
除了有色物质[WuZhi]可以帮助抗氧化[YangHua]，蔬果内还含有其它多种抗氧化[YangHua]剂，能帮助加强你本身的“抗氧化[YangHua]剂防卫系统”。维生素C、E等都是常见的抗氧化[YangHua]物质[WuZhi]。葡萄、绿茶、大蒜、西兰花等都是市面上常见的优秀抗氧化[YangHua]食物,是简便补充抗氧化[YangHua]剂的绝佳选择。
□梁立杰/文