中华人民共和国年鉴简介
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带壳水煮蛋最营养 煮沸时间不宜超10分钟--国家形象
鸡蛋是普遍受欢迎的一种食材，因此吃法也多种多样，包括煮、煎、炒、摊等。据了解，综合各种鸡蛋吃法来看，带壳水煮是最有营养[YingYang]的一种。
据了解，相比于其他制作手法，带壳水煮蛋加热温度较低，使营养[YingYang]得以全面保留，因此这种制法成为最有营养[YingYang]的食用方法。不过需要注意的是，煮蛋时，应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄[DanHuang]凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。此外，煮沸时间不应超过10分钟，这样可保障维生素较少损失，蛋白质也较易消化。
针对部分人只吃蛋黄[DanHuang]或蛋清的行为，营养[YingYang]师提醒您，蛋清和蛋黄[DanHuang]具有不同的营养[YingYang]，不应挑食。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。这10%的蛋白质，包含鸡蛋中主要的蛋白质含量。跟蛋清比起来，蛋黄[DanHuang]的营养[YingYang]成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄[DanHuang]里，其余大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——— 油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄[DanHuang]中，尤适宜不能吃肉的婴儿补充营养[YingYang]。同时，蛋黄[DanHuang]中还有一种非常重要的物质——— 卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。此外，蛋黄[DanHuang]颜色越深，表明可预防嘴角开裂的核黄素和能保护眼睛的叶黄素、玉米黄素等维生素含量更高。