帮忙的次数多了以后，程汝明成了毛泽东[MaoZeDong]专列上的固定厨师[ChuShi]。毛泽东[MaoZeDong]外出时，他就随行忙碌，当毛泽东[MaoZeDong]回到北京后，他的任务就告一段落，在专运处等候毛泽东[MaoZeDong]的下一次出行。说起专列上的毛泽东[MaoZeDong]，程汝明能回忆起许多与自己相关的片段，让他津津乐道的，就有武昌鱼的故事。

　　1956年6月，毛泽东[MaoZeDong]在武汉两度游长江，心情舒畅，挥笔写下《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。不管风吹浪打，胜似闲庭信步……”毛泽东[MaoZeDong]将词中“不管风吹浪打，胜似闲庭信步”两句视为得意之笔。

　　这首词于1957年在《诗刊》公开发表后，广为传诵。从字面上，读者会以为毛泽东[MaoZeDong]是在武汉游泳期间，吃了在武汉当地打捞的武昌鱼。但了解内情的程汝明说：“毛主席[ZhuXi]这里说的‘又食武昌鱼’，并非在武汉打捞的武昌鱼，而是我们从长沙带到武汉的武昌鱼。因为毛主席[ZhuXi]那次吃的武昌鱼，是我掌勺为他烹制的。”

　　他告诉笔者：赴武汉那天上午，专列还停在长沙，他和李锡吾还以为将安步当车地在此操持下一顿饭。突然，毛泽东[MaoZeDong]身边的警卫来通知他们快做准备，马上就要动身。他和李师傅这才匆忙把准备在长沙烹制的食品收拾起来，其中就有长沙地方提供的武昌鱼。当时专车上还没有电冰箱，运行时要吃的鱼、肉类食品，就冷藏在放有冰块的自制冰箱里。

　　吃饭的时候，车子已经到了武汉，程汝明就为毛泽东[MaoZeDong]烧制了武昌鱼。他是将鱼和紫苏叶子放在一起烧的，这是湖南人喜欢的一种烧制方法。紫苏是多生长于中国南方的一种草本植物，籽可以榨油，叶子可做菜食用。程汝明只加了少许料酒、盐、味精，烧制得十分清淡。

　　毛泽东[MaoZeDong]食后，觉得很可口，游泳后挥毫填词时，还难忘悠然的鱼香。“宁饮建业水，不食武昌鱼”古民谣，自然浮出脑际，他稍加变动，用于自己新词的开篇。

　　听程汝明说到这里，笔者记起曾在一些公开出版的书籍中，看到过毛泽东[MaoZeDong]不食冷冻过的死鱼，只吃刚刚打捞即时宰杀的鱼的文字记载，因此我问这位掌管过毛泽东[MaoZeDong]饮食的权威，究竟有没有这么回事。

　　“你看到的这种说法，我以前没特别注意过，也没人这么问过我。我们在毛主席[ZhuXi]那里的时候，始终坚持死了的鱼不能给毛主席[ZhuXi]吃，像那种翻肚漂起来的不行，给他吃的鱼都是新鲜的，趁活着的时候宰杀的。毛主席[ZhuXi]每次吃鱼，基本上都是我们按预先开的菜谱，现打捞现宰杀。毛主席[ZhuXi]吃的肉也是新鲜的，基本上都不用冷冻保鲜的，虽然家里有个英国造很旧的小冰箱。像我那次做的武昌鱼，是特殊情况，本来我们是准备在长沙吃饭的，事先给他准备好了鱼，他突然动身去武汉，才把准备好的鱼放在自制冰箱里，从长沙带到了武汉。”