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毛泽东为啥不喜欢酱油——"我在主席家主厨19年"--国家年鉴(3)
毛泽东[MaoZeDong]发现装着酱油[JiangYou]的缸里漂着一层浮动的蛆，从此再也不碰酱油[JiangYou]
顺着武昌鱼的话题，我们自然而然说到毛泽东[MaoZeDong]的日常饮食，程汝明说毛主席[ZhuXi]吃东西没有什么忌口的，什么都能吃，他比较喜欢吃鱼，鳝鱼、泥鳅，他都爱吃。但是他不太爱吃大鱼，喜欢吃小鱼。对鱼肉，毛主席[ZhuXi]喜欢吃鱼腹部的肉，不喜欢吃脊背处的肉。
“毛主席[ZhuXi]特别喜欢吃鱼头，我们常给他做沙锅鱼头、沙锅鱼脑。吃起鱼头来，毛主席[ZhuXi]就不忌讳大了。我们常常给他炖两三斤重的大鱼头，煮熟了以后，把骨头剔除干净了给他吃。毛主席[ZhuXi]还喜欢吃牛肉、猪肉、羊肉……是肉他几乎都喜欢吃，社会上人们更熟知的是他老人家喜欢吃辣椒。但有一点很特别，就是我在毛主席[ZhuXi]那里发现他不吃酱油[JiangYou]，无论做什么菜都不让放酱油[JiangYou]。”
由于一些有关毛泽东[MaoZeDong]的回忆和电影，毛主席[ZhuXi]喜欢吃红烧肉的说法不胫而走，如今许多地方都开有打着毛泽东[MaoZeDong]旗号的毛家菜馆，菜馆的当家菜就是“毛式红烧肉”，可没有一处是不放酱油[JiangYou]的。程汝明听我这样说，再次坚决地说，毛主席[ZhuXi]绝对不吃酱油[JiangYou]，做什么菜都不让放酱油[JiangYou]。他给毛主席[ZhuXi]做红烧肉，是将糖放在油里炒熬形成的红色。
开始，程汝明只是听到打招呼说不让放酱油[JiangYou]，但不知道毛主席[ZhuXi]为什么不吃酱油[JiangYou]。后来，是专列上一个叫刘耀方的服务员，勇敢地向毛泽东[MaoZeDong]提问，“毛主席[ZhuXi]，你怎么不吃酱油[JiangYou]啊？”毛主席[ZhuXi]告诉小刘，他最初是吃酱油[JiangYou]的，但在对酱油[JiangYou]有了更多的了解后，他产生了腻烦心理。因为他的家一度开过酱油[JiangYou]作坊，存有一缸一缸的酱油[JiangYou]。在一次盖子偶然打开的时候，他发现装着酱油[JiangYou]的缸里瓢着一层浮动的蛆，他感到非常恶心，从此再也不碰酱油[JiangYou]了。程汝明说：“这个事除了做饭菜的师傅，连警卫员都不知道。”
程汝明说，除此之外，毛主席[ZhuXi]对做饭菜没有更多的要求，对饭菜的摆放也没有讲究。他也不喜欢在放菜的盘子里做什么点缀雕花之类的东西，这大概是他不喜欢华而不实的缘故。平时程汝明把菜做好后，习惯用个碗扣在上面，以防毛主席[ZhuXi]不能马上吃晾凉了。
1958年，程汝明的生活又出现了一次大的变化。这年3月，中共中央在成都召开了工作会议，继续批评“反冒进”，毛泽东[MaoZeDong]在会上发表了六次重要讲话。这一次，程汝明不光是在专列上和李锡吾一起为毛主席[ZhuXi]主厨，还下了车，和李锡吾跟随毛主席[ZhuXi]住进了开会的金牛进宾馆。那次从南方回到北京，程汝明得到通知，下火车后跟李锡吾一起进中南海到了毛主席[ZhuXi]的家。
程汝明到毛泽东[MaoZeDong]家中做饭菜，就从这一天开始。而他被正式安排进毛泽东[MaoZeDong]家服务，是在这一年的下半年。程汝明住进了中南海，就住在毛泽东[MaoZeDong]家也住的丰泽园的院子里边的一栋两层小楼里。
给毛泽东[MaoZeDong]做饭菜的厨师[ChuShi]，通常是经过好几次试、换才能选定的。毛泽东[MaoZeDong]有个习惯，有些他没吃过的菜肴，不管多么有讲究，是名系名菜，你就是烹制得再好，他也不吃，一筷子都不动。厨师[ChuShi]也不知道他究竟是吃了一口，觉得不对胃口，还是这次没有兴趣，以后说不定会吃，还是怎么着，那么以后还给不给他做这道菜，很费思量。
这种情况不止程汝明遇到过，北京饭店、人民大会堂、钓鱼台的厨师[ChuShi]们都遇到过，做得很好的菜端上去，毛泽东[MaoZeDong]不吃。再好的厨师[ChuShi]，做出来的菜，客人一次不吃，两次不吃，他心里马上就没底了，不知道做什么好了。
领导一般见到这种情况，也就琢磨着赶紧换厨师[ChuShi]了。因此被毛泽东[MaoZeDong]选中的人，得在最初的几个菜中就做出让毛泽东[MaoZeDong]觉得可口的菜，这里面就见真功夫了。
程汝明能成为毛泽东[MaoZeDong]家的厨师[ChuShi]，显然在于他多年在专列上烹制的饭菜，赢得了毛泽东[MaoZeDong]的认可。但厨艺的高低并不是唯一的标准，他为人正直、忠厚老实、性情随和，也是他中选的重要因素。
在很长一段时间里，为毛泽东[MaoZeDong]服务的厨师[ChuShi]不止一个。程汝明进中南海以后，逐渐形成了以李锡吾为主，以程汝明为副的厨师[ChuShi]班子。他们一中一西搭档，相得益彰，还带出了几个能为毛泽东[MaoZeDong]做饭菜的更年轻的厨师[ChuShi]。
因为住进了中南海，和毛泽东[MaoZeDong]在一个大院子里，程汝明开始了解到毛泽东[MaoZeDong]的一些生活情况，也于细微处感知了一代伟人严格自律的嘉言懿行。毛主席[ZhuXi]女儿李讷身体不好，有时生病，毛主席[ZhuXi]会向交通科要个车，送李讷去医院。从车到门口，到车子回来，毛泽东[MaoZeDong]都要求身边的管理员做好记录，然后按应付的钱到财务科交账。其他亲戚子女类似的情况用车，也都照此办理。这让程汝明很感动。