中华人民共和国年鉴简介
中华人民共和国年鉴网是忠实记录中国改革开放和建设成就及国家方针政策的唯一综合性国家年鉴网,是为落实中央关于“开展数字化、网络化建设,做好方志资源的整合、共享与开发利用”的有关精神,打造网上国史馆,推进国家史志信息化的建设的具体举措。中国年鉴网通过推出“阅后即定”等新技术,让历史能定时凝固下来,致力为每个行业、地区、单位、个人提供网上与移动历史空间,让每个行业、地区、单位以及个人都有自己的一部史记,都能在历史上写下浓墨重彩的一笔。
热点内容
推荐内容
网站首页 > 峥嵘岁月 > 人物丰碑 >
毛泽东为啥不喜欢酱油——"我在主席家主厨19年"--国家年鉴(4)
毛泽东[MaoZeDong]突然点了“酪炸”,搞得程汝明措手不及
成为毛泽东[MaoZeDong]的家庭厨师[ChuShi]后,程汝明更注意观察,更勤于思索,以使毛泽东[MaoZeDong]的饮食更丰富可口。他发现毛泽东[MaoZeDong]吃菜喜欢油水大,就想做个油性大的葱花滋油饼给毛泽东[MaoZeDong]尝尝,看他喜欢不喜欢。没想到毛泽东[MaoZeDong]一吃,非常受用,连说再给我一个。
可程汝明当时就想做一个试试,并没准备多做,必需的作料、半成品都没有。见毛泽东[MaoZeDong]就坐在那里等着吃第二个,不免有点抓瞎。他赶紧让李锡吾帮忙,现炸猪油切葱花,自己先和面,接着给毛泽东[MaoZeDong]烙饼。
“最抓瞎的一次,是毛主席[ZhuXi]突然要吃‘酪炸’。”程汝明说。“酪炸”, 现在叫“炸鲜奶”,毛泽东[MaoZeDong]最早吃这道菜是住在上海的时候,是粤菜系里的一道菜,自那次吃了以后,毛泽东[MaoZeDong]就喜欢上了。这道菜程汝明也会做,因为它是从西餐中演变过来的。
因为做“酪炸”需要时间,有好几道工序。先要把鸡蛋搅和成奶糊状,烹制好了,再开起来,开完了再绞起来,绞完了再抽,放在容器里凝固晾凉切好,加各种作料挂糊炸,炸好才能端上桌吃。当时庐山毛泽东[MaoZeDong]的住所还没有电冰箱,降温全靠自然,凉热倒腾几回,如果不是事先做准备的话,一时半会儿根本做不出来。
按一般情况,给毛泽东[MaoZeDong]做什么菜,厨师[ChuShi]们心里都有数,事先做好准备,通知下来后,十几分钟就齐活儿了。有时毛泽东[MaoZeDong]想吃什么了,也会比较早地告诉厨师[ChuShi],就是这种临时即兴想吃,又没有一定时间做不出来的菜,最让程汝明他们措手不及。
然而,毛泽东[MaoZeDong]吃饭已经形成惯例,从他告诉警卫员通知厨师[ChuShi]做饭,到烹饪好了上桌,一般不超过半个小时。你不能让毛泽东[MaoZeDong]没完没了地等饭吃,特别是有时候毛泽东[MaoZeDong]吃完饭就要睡觉,叫开饭时就服用了安眠药,半个多小时的等候和用餐时间一过,药效正好起作用。饭菜上的慢了,他就昏昏欲睡了,这不是厨师[ChuShi]的大失职吗?
作为毛泽东[MaoZeDong]的专职厨师[ChuShi],也不能在毛泽东[MaoZeDong]点了某个菜的时候,你说不行,我做不出来,这也是失职。因为毛主席[ZhuXi]很少自己提要求,所以当他提出要求时,厨师[ChuShi]就应该尽量想方设法满足他。
那天,程汝明一边赶紧给毛主席[ZhuXi]做“酪炸”,一边想办法,他突然想到庐山上有泉水,温度很低,可以用来加速降温。就叫人去接来一大盆泉水,用容器装着在泉水中搅和冷凝,然后切好挂上糊烹制,虽然紧紧张张忙出一身汗,总算没耽误毛泽东[MaoZeDong]吃。(待续)