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上海食监称肯德基煎炸用油未超标 确存老油情况--中国年鉴
新华网上海[ShangHai]8月9日电(记者周琳、俞丽虹)针对有媒体报道“肯德基炸鸡用油4天才更换一次”，上海[ShangHai]食品[ShiPin]药品监管部门9日表示，截至目前包括肯德基炸鸡用油在内的上海[ShangHai]餐饮用油抽检尚未发现问题。监管部门同时表示，不提倡“新油”“老油”混用。
当天，上海[ShangHai]食品[ShiPin]药品监管人员对部分肯德基餐厅炸薯条、炸鸡块的食用油[ShiYongYou]脂进行了现场检查，其过氧化值、酸价等主要指标均符合国家相关标准；门店记录显示，餐厅煎炸用油的更换时间为4至5天。而对于此前媒体报道的在“老油”中添加部分“新油”的做法，餐厅工作人员并未否认。
上海[ShangHai]市食品[ShiPin]药品监督所副所长邱从乾表示，截至目前，上海[ShangHai]餐饮环节食用油[ShiYongYou]抽检尚未发现问题；但监管部门不提倡通过在“老油”中添加“新油”的方法，延长食用油[ShiYongYou]脂的食用期限。
据了解，上海[ShangHai]食品[ShiPin]药品监管部门不久前发布了推荐性的《餐饮服务单位食用油[ShiYongYou]服务指南》。其中规定：餐饮单位应采取措施或监测，控制食用油[ShiYongYou]煎炸过程的安全质量；若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸用油使用时间最长不得超过3天；连续煎炸食品[ShiPin]的油，累计使用期限不得超过12小时。
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