每个成人一天大概吃进八九十种添加剂[TianJiaJi]——

　　食品添加剂[TianJiaJi]本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期；非食用添加物质不属于添加剂[TianJiaJi]

　　泡菜里有着色剂，果冻里有防腐剂；一支雪糕含16种食品添加剂[TianJiaJi]，一袋方便面中有14种……近九成的食品含有添加剂[TianJiaJi]，而生活中的“食品添加剂[TianJiaJi]”有2000多种。不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂[TianJiaJi]。

　　我国商品分类中的食品添加剂[TianJiaJi]种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。我国含添加剂[TianJiaJi]的食品达万种以上。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化剂等。

　　“不清不楚一滴香，清水变高汤”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，这些都是食品添加剂[TianJiaJi]的“功劳”。中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波说，食品添加剂[TianJiaJi]是用于改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工的一类化学合成或天然物质。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和满足加工工艺的需要。

　　很多情况下，没有食品添加剂[TianJiaJi]会让食品更不安全。张柬波说，如果把防腐剂取消，还有多少东西可以在货架上保存？方便面保存不了两天就会变质，果冻就没法吃了。

　　4月23日，国务院食品安全委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂[TianJiaJi]”。张柬波说，长期以来，一些单位和个人混淆了食品添加剂[TianJiaJi]和非食用物质的界限，将向食品中添加的非食用物质如孔雀石绿、苏丹红等都称为添加剂[TianJiaJi]，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂[TianJiaJi]，加深了公众对食品添加剂[TianJiaJi]的误解。

　　卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授分析说，因追求商业利益，我国食品添加剂[TianJiaJi]的滥用相当严重。甚至有某些企业非法使用非食用化学添加剂[TianJiaJi]，2008年三聚氰胺事件就是明证。

　　食品添加剂[TianJiaJi]安全性认识需要过程——

　　目前合法食品添加剂[TianJiaJi]经过安全性评价，过量使用会造成不可逆转伤害；不明“添加剂[TianJiaJi]”危害更大

　　5月1日起，卫生部明令禁止使用面粉增白剂。面粉增白剂的争议到停止使用的过程，从一个侧面说明，人们对食品添加剂[TianJiaJi]安全性的认识需要一个过程。

　　张柬波说，目前，国内外均允许使用食品添加剂[TianJiaJi]。我国与国际食品法典委员会，以及发达国家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加剂[TianJiaJi]监督管理和安全性评价制度。列入我国国家标准的食品添加剂[TianJiaJi]，均进行了安全性评价，并经过食品安全国家标准审评委员会食品添加剂[TianJiaJi]分委会严格审查，公开向社会及各有关部门征求意见，确保其技术必要性和安全性。

　　但已经纳入国家标准的食品添加剂[TianJiaJi]如果过量使用，也会对人造成不可逆转的伤害。以最常见的添加剂[TianJiaJi]亚硝酸铵为例，亚硝酸铵是经常用于肉制品生产的添加剂[TianJiaJi]，进入人体后，只要与胺结合，就可能成为亚硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。

　　专家介绍说，以美国为例，一种食品添加剂[TianJiaJi]在被批准使用后，隔若干年后，其安全性会被重新评价和公布。假如在1947年和1977年间经常吃美国牛肉，就会接触到高水平的性激素——二乙基固醇，它作为饲料添加剂[TianJiaJi]在美国应用的历史长达30年。几十年以后，二乙基固醇已经被证实确有致癌性，美国食品药品管理局因此明确禁用该物质。

　　赵霖认为，食品添加剂[TianJiaJi]是人类历史上从未遇到过的“新异物”，对人体是否有害，需要数年、数十年甚至几代人的长期跟踪观察，尤其是多种添加剂[TianJiaJi]在人体内的作用，更需大量深入研究和毒性试验。大量研究表明，当前许多不明原因的现代病都与化学食品添加剂[TianJiaJi]有关。

　　比过量使用合法食品添加剂[TianJiaJi]更有害的是，目前在食品中使用的一些添加剂[TianJiaJi]，并没有经过安全性评价，仅是实验室研究出的“毒理不明”的化学产品。以盐酸克伦特罗为代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”实为“害人精”。

　　食品添加剂[TianJiaJi]科学、合理应用很复杂——

　　可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加

　　目前，擅自扩大食品添加剂[TianJiaJi]的使用范围，过量使用食品添加剂[TianJiaJi]，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂[TianJiaJi]等，是目前食品添加剂[TianJiaJi]的三大主要问题。

　　对此，中国政法大学教授吴景明分析认为：法律、法规滞后，现有法律法规不能涵盖整条食品链；部门职责不清，现行食品安全监管体制采取分段管理模式，涉及到农业、卫生、质检、工商等10多个部门；检测标准滞后不全，国外技术标准的修改周期一般是3到5年，我国有多项属于“服役”超过10年。这是造成食品添加剂[TianJiaJi]顽疾未解的重要原因。

　　张柬波说，以往，面包中会加入面团改良剂、膨松剂、保湿剂等许多化学添加剂[TianJiaJi]，但有些德国人现在要吃没有化学添加剂[TianJiaJi]的“祖母的面包”。为保护消费者的知情权，欧盟规定，在食品标签上必须按成分、重量的顺序列出所有成分，并不得让消费者对产品的属性产生误解。

　　赵霖提出，食品中化学添加剂[TianJiaJi]的科学、合理应用是一门很复杂的学问；食品工业是道德工业、也是良心工程。使用食品添加剂[TianJiaJi]应该多用“减法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加。食品添加剂[TianJiaJi]行业应该从发展化学品为主转向以天然品为主，走生态经济之路。

　　新增加食品添加剂[TianJiaJi]品种，应举行消费者听证制度。吴景明认为，往饭碗里加什么，消费者应有充分的知情权，建议建立公开透明的食品添加剂[TianJiaJi]安全风险评估制度。同时建立责任倒追究机制。如果食品安全领域因食品添加剂[TianJiaJi]出现安全事故，应该对责任人进行责任追究。(记者王君平)