中华人民共和国年鉴简介
中华人民共和国年鉴网是忠实记录中国改革开放和建设成就及国家方针政策的唯一综合性国家年鉴网,是为落实中央关于“开展数字化、网络化建设，做好方志资源的整合、共享与开发利用”的有关精神，打造网上国史馆，推进国家史志信息化的建设的具体举措。中国年鉴网通过推出“阅后即定”等新技术，让历史能定时凝固下来，致力为每个行业、地区、单位、个人提供网上与移动历史空间，让每个行业、地区、单位以及个人都有自己的一部史记，都能在历史上写下浓墨重彩的一笔。
热点内容
推荐内容
网站首页 > 大国崛起 > 行业崛起 > 卫生 >
味千拉面被指汤底由汤粉调制--国家年鉴
一直以来，味千拉面[LaMian]留给消费者的都是“有营养”的形象，但最近有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面[LaMian]汤底其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。对此，味千中国总部相关负责人表示，味千拉面[LaMian]的汤底是由浓缩[NongSuo]液兑制而成，不过这种浓缩[NongSuo]液也是由猪骨熬制所得。昨天，快报记者[JiZhe]联系了南京味千拉面[LaMian]，相关负责人仍表示，不存在用调料包等说法。
■
涉及“商业机密”，厨房不让进
昨天下午两点，记者[JiZhe]来到南京新街口的味千拉面[LaMian]新百店，此时虽然已经过了就餐的高峰期，但店内仍然全是顾客，工作人员也显得很忙碌。记者[JiZhe]在味千拉面[LaMian]的菜单上看到关于汤底的说明：“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩[NongSuo]而成”，“精选的材料，在专家严格控制火候和时间下，熬制获得大众认可的浓醇味道。”其价格也不便宜，最贵的37元一碗，最便宜也要20多一碗。记者[JiZhe]询问服务员，这个[ZheGe]汤是不是现场熬炖出来的，服务员却表示，“商业机密，不能告诉你。”
据悉，味千拉面[LaMian]在江苏已经有58家店，在南京则有16家。昨天，记者[JiZhe]在店里随机采访了一些顾客，他们对味千拉面[LaMian]的汤底确有好感，“感觉比较鲜。”不过他们也表示，不知道这个[ZheGe]汤底怎么做出来的。
随后，记者[JiZhe]采访了新街口味千新百店的一位经理。在被问及“网上有人质疑味千汤底是用调料包调制的，你们店的汤底是如何制作的”时，这位经理否定了调料包的说法，“这个[ZheGe]是绝不可能的。”记者[JiZhe]提出到厨房后场看一看，这样可让消费者放心，但这位经理表示，后场涉及到商业机密，需得到南京公司的允许才行。记者[JiZhe]随后联系了南京味千拉面[LaMian]负责宣传的人士，对方也拒绝了这个[ZheGe]要求，理由同样是担心商业机密泄露。
■
否认用调料包，用的是浓缩[NongSuo]液
据上海媒体报道，味千中国总部投资者关系部负责人浩雄称，味千的汤底确实并非现场熬制，但是浓缩[NongSuo]液是由猪骨熬成的。这种浓缩[NongSuo]液来自于日本的一家汤汁生产企业，浓缩[NongSuo]液的生产过程包括了屠宰、分割、骨头分离、脂肪分离等。浓缩[NongSuo]液送至门店后，由门店的工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说，一公斤浓缩[NongSuo]液可以“还原”100碗汤。记者[JiZhe]联系了南京味千拉面[LaMian]相关公司的负责人，据其介绍，对上海方面的报道，他们还需要一一与总部核实了解。但可以就记者[JiZhe]提出的问题一一进行回应。
汤到底是怎么做出来的？
有供应商送浓缩[NongSuo]液到店里
味千拉面[LaMian]的汤到底是怎么做出来的？该负责人介绍说：“味千拉面[LaMian]确实有一个专门的供应商，负责将专门熬好的汤汁送到每个分店。这个[ZheGe]汤汁送到分店是液体状，而不是酱料包等固态。另外，不存在用调料包调制这个[ZheGe]说法，因为供应商确实用猪骨熬制的。这个[ZheGe]浓缩[NongSuo]液到了分店后，也可以直接喝，只是有点咸，分店可以加一点水来配汤。至于这个[ZheGe]汤里有什么内容，这个[ZheGe]就属于商业机密，无法公布了。”。
对于成本只有几毛钱的说法，这位负责人表示，“几毛钱成本肯定不对，味千拉面[LaMian]之所以吸引这么多消费者，关键就是这个[ZheGe]汤料，这也是公司精心研制的结果。说是几毛钱，这是绝对不可能的。具体是多少钱，相信总部这两天应该有一个回应。”
一碗汤到底有多营养？
含钙量等数据从官网消失
在前几天的报道中，有媒体质疑味千汤料的营养成分，称在味千拉面[LaMian]的官网上看到这样一句话——一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克。“味千中国总部发来了一份2006年由中国烹饪协会美食营养专业委员会出具的《营养评审报告书》和中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室出具的《食品成分检测报告》。盖着中国农业大学食品科学与营养工程学院公章的一份《营养成分评价报告》中，确实有‘钙含量是牛奶的4倍，普通肉类数十倍’等字样，但是检测样品是‘骨泥浓缩[NongSuo]汤料’，而不是消费者喝到的稀释后的面汤。检测报告数据显示，骨泥浓缩[NongSuo]汤料样品中的钙含量为485毫克/100克，按一公斤浓缩[NongSuo]汁可以‘还原’100碗汤换算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克，两者相差巨大。”
昨天，快报记者[JiZhe]登录味千官网时却发现，一碗汤含钙等营养数据的内容已经找不到了，在产品的营养一栏里是这么写的：“中国农业大学食品科学与营养工程学院权威鉴定结果表明，味千拉面[LaMian]的骨泥浓缩[NongSuo]汤料含有丰富的胶原蛋白，约占总蛋白质含量的15.5%。”除了这个[ZheGe]，官网还称“汤里拥有43种营养元素”。
□实习生 赵佳音 快报记者[JiZhe] 刘峻