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网传现烤面包残留酵母会致癌？ 专家批牵强附会--中国年鉴社
专家称网上解释是牵强附会
最近网上流传一个说法：刚烤的面包[MianBao]是不能吃的，因为会致癌！这一说法让很多爱吃面包[MianBao]的人吃惊不已。不过，对于这种说法，食品安全专家却表示，不用这么担心，现烤的面包[MianBao]与放置一段时间的面包[MianBao]本质没有什么区别，吃哪一种面包[MianBao]，只需根据个人喜好决定。
网传：现烤面包[MianBao]残留酵母会致癌
家住中山门附近的市民王女士喜欢吃面包[MianBao]，她不喜欢吃放了几天的面包[MianBao]，一定要吃当天烤的面包[MianBao]。为此，她还特别留意常去的面包[MianBao]房糕点师烤面包[MianBao]的时间，准时出现，为的就是能吃到现烤的面包[MianBao]。
不过，最近有朋友告诉她，网上流传，吃现烤的面包[MianBao]，可能会致癌！王女士上网搜索后发现，果然有这个传言。
传言称，刚烤的面包[MianBao]对人主要有两重危害：在面包[MianBao]刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包[MianBao]的酵母并没有完全消失，若在此时食用面包[MianBao]，会将有害的致癌物食入。只有面包[MianBao]在刚出炉后，当面包[MianBao]的中心温度降至40摄氏度以下冷却后，酵母作用才会停止，此时面包[MianBao]中的二氧化碳已充分排出，这时便可以安心食用了。
其次，因为刚烤的面包[MianBao]太烫不易咀嚼，而且把高温食物[ShiWu]带进胃里会使胃壁血管扩张，消化腺分泌活动增强，延长了消化吸收过程，从而影响身体健康[JianKang]。而且刚出炉的面包[MianBao]虽然闻起来香，但那是奶油的香味，面包[MianBao]本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。马上吃对身体有害无益，易引起胃病。
专家：现烤面包[MianBao]致癌无依据
是否真如网上所传，吃现烤面包[MianBao]会致癌，而且还会引起多种疾病？
南京医科大学营养与食品卫生学副教授莫宝庆表示，网上对于现烤面包[MianBao]致癌的解释牵强附会，并没有科学依据。
莫宝庆介绍，酵母是微生物，在做面包[MianBao]中的作用在于发面阶段。烤面包[MianBao]的温度一般在200摄氏度左右，但还没到这个温度时，酵母就早已死光了；其次，没有任何证据显示酵母有“致癌性”。退一步说，如果刚烤好的面包[MianBao]真有致癌性，那么放冷了之后也依然会存在。
其次，“刚烤的面包[MianBao]太烫，会影响健康[JianKang]”倒是个合理的理由，长期吃太烫的食物[ShiWu]可能增加口腔癌的风险。但是这个“太烫”不是针对面包[MianBao]，而是对任何食物[ShiWu]饮料都成立。
而且，“延长消化过程”与“影响身体健康[JianKang]”更是缺乏逻辑。现在有一些“减肥食品”，原理就是利用一些含膳食纤维丰富的食物[ShiWu]，比如粗粮，“延长消化过程”。让人饿得慢，吃得也就少，摄入的总热量相对少些。这条“解释”当中，“奶油的香味”和“面包[MianBao]本身的风味”跟“对身体有害无益”也八竿子打不着。如果奶油的香味就能引起胃病，那各种奶制品岂不是都罪大恶极了？
莫宝庆介绍，其实从口感来说，刚烤的面包[MianBao]放置一段时间，口感确实会改变，但是和健康[JianKang]却没什么关系。
相关新闻 巧除煎炸时的致癌物
研究显示，熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物[ShiWu]中产生苯并芘。但在日常生活中，烹调或食用油炸食物[ShiWu]在所难免，大家可以通过以下几个方法来减少苯并芘等致癌物的危害。
控制油温，缩短煎炸时间。煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物[ShiWu]丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物[ShiWu]变色太快，说明温度过高了。
及时清理油内杂质。油炸食物[ShiWu]时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，产生很多有害物质，一旦附着在食物[ShiWu]表面，被食用后会危害健康[JianKang]。因此，油炸食物[ShiWu]时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。
水煎法省油又健康[JianKang]。超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物[ShiWu]，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康[JianKang]。
搭配绿叶菜一起吃。吃油炸食物[ShiWu]时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物[ShiWu]中致癌物的致突变作用。
炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康[JianKang]造成威胁。 (记者 周飞 报道 俞凡整理)