一边是对白酒里塑化剂的穷追不舍，众人质疑食品安全如何保障？一边却是猎杀候鸟屡禁不止，越冬的候鸟成了贪婪的饕餮者桌上盛宴，此时食者不再关心“禽流感”的出处；一边是恐慌“吃猪肉等于自杀”、“速成鸡”的激素含量，一边却是公务消费定点商家里热闹的对国家级保护动物的舌尖消费，此时餐桌上也无人问津野味[YeWei]是否经过安全检疫。

　　国家一级营养师、健康顾问王雷军警告，寻求野味[YeWei]满足口腹之欲，很可能招来身体健康的“杀手”，野味[YeWei]的食用安全没有保障。

　　都是嘴馋惹的祸

　　据报道，今年秋天以来，在湖南罗霄山脉“千年鸟道”中，有一批候鸟被人捕杀；在天津北大港，我国一级保护动物东方白鹳部分遭毒手；而在新疆，有一些候鸟被偷猎者伪装成家禽空运贩卖……

　　就在11月，中国鸟类学会副理事长马鸣，在国际组织世界自然保护联盟《大雁通讯》上写道：“过去3年里，中国至少有20万只水鸟丧生。”而据估计，这个数字比较保守。

　　环保专家表示，候鸟被捕杀，“吃”是最重要的原因。民间一些人认为，活鸟血和鲜肉可以“大补”身体，而在一些地方，吃野味[YeWei]依然是一种被向往的饮食习惯。这些习惯和观念，客观上为猎杀鸟类提供了需求和市场，因而猎杀行为日盛。

　　无独有偶，近日央视曝光，在江西省资溪县，本该是动物天堂的山谷，却呈现出这样的画面：中枪后吐血抽搐的猕猴、铁笼中惊惶失措的竹鼠、堆满野生动物[YeShengDongWu]的冷库、挂着“公务消费定点商家”的野味[YeWei]餐馆……这些画面通过央视记者的镜头呈现在观众眼前，一条捕杀、交易、食用野生保护动物的产业链曝光。

　　调查显示，在江西省资溪县当地的一些餐馆、酒楼，经营者偷偷宰杀出售国家重点保护动物猕猴，食客则偷食大雁、獾猪、竹鼠等受国家保护的、有益或者具有重要经济科学研究价值的野生动物[YeShengDongWu]。一家名叫老娄龙虾的野生餐馆已经开了十几年，餐馆老板介绍，有一批固定的熟客，每次有好的野味[YeWei]，只要一个电话食客们都会如约而至。

　　为嘴伤身值不值

　　分析食用野味[YeWei]的原因，想要滋补、出于好奇是重要原因。中国林业部曾经做过一个调查，调查对象包括北京、上海、广州等21个城市，调查表明，主要有两种食用野生动物[YeShengDongWu]的心态，其中38%的人是出于好奇心，还有40%左右的人是认定了野生动物[YeShengDongWu]中含有很多比较特殊的营养。

　　很多人认为，野味[YeWei]美味而且滋补，甚至认为，野生动物[YeShengDongWu]都是有机食品，没有污染，因此“野生的一定补”。王雷军却指出，从现代营养学的观点来看，野生动物[YeShengDongWu]和人工饲养的动物没有明显区别，而且从现在的研究成果来看，还没有发现野生动物[YeShengDongWu]含有任何其它动物性食品不能取代的东西，仅仅食用单一的食品也很难说有什么特别的营养价值。因此野生动物[YeShengDongWu]的营养价值高于人工饲养动物的营养价值这一说法没有科学依据。

　　据有关部门对家禽、家畜和几种野生动物[YeShengDongWu]的营养分析比较，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。若要为身体补充能量，基本上吃牛肉和鸡肉已经足够，根本犯不着专程找珍稀野生动物[YeShengDongWu]进补。而且，从品尝角度而言，受生长环境影响，野生动物[YeShengDongWu]肉质成分中肌肉较多，脂肪较少，口感上并没有优势。

　　吃野味[YeWei]被推崇还因为不少人认为野生动物[YeShengDongWu]生长在人迹罕至的深山老林，食用的是自然生长的动植物，不像人工饲养的动物饲料里有很多添加剂，吃野味[YeWei]似乎是选择了安全食品。殊不知，野味[YeWei]也并非绿色食品。王雷军说，由于全球环境普遍受到严重污染，野生动物[YeShengDongWu]生存环境恶劣，同样存在遭受污染的境况，甚至比家禽所受污染更甚，人若吃了因污染导致基因突变的野生动物[YeShengDongWu]，则可能诱发癌症等恶性病变。王雷军特别强调，一般人可能不太了解生物富集作用，这也是吃野味[YeWei]危害健康的一个环节。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。仅农药DDT最终在水鸟类体内含量可为原水含量的833万倍，陆地生物也一样有富集作用。人体作为生物链的最高端，食用了这些富集农药残留的动物，其健康可想而知。

　　很多食用野味[YeWei]的人追求野味[YeWei]的鲜味儿，这也给自己的健康埋下了更大的隐患。王雷军说，非法出售野味[YeWei]的餐馆酒楼，由于常常是偷偷摸摸进行野味[YeWei]经营，所以在加工时就会存在粗制滥造的问题，再加上食客“求鲜”的要求，往往不能够保证煮熟烧透。于是，也就根本无法确保杀死野生动物[YeShengDongWu]携带在其肌肉、血液及内脏里的病毒[BingDu]及寄生虫。而且并非所有的病原体都可以通过加热杀死，有些病原体可以抵抗100摄氏度以上的热度。

　　另外，毒杀是现在很多野生动物[YeShengDongWu]被捕杀的方式，造成作为野味[YeWei]的野生动物[YeShengDongWu]体内含有大量毒素，食用后有可能引起急性或者慢性中毒。

　　野味[YeWei]里藏着“野蛮”

　　人们食用的家禽、家畜肉类产品都是经过卫生防疫部门严格检疫之后才投放市场的。而野味[YeWei]往往来路不明，人类对这些野生动物[YeShengDongWu]的生存方式缺乏了解，食用野味[YeWei]很不安全。

　　北京航天总医院医生李燕坤介绍说，野生动物[YeShengDongWu]可能患有多种疾病，其脑、血液及肌肉中含有病毒[BingDu]、寄生虫(如肺吸虫、血吸虫等)。通常情况下，野生动物[YeShengDongWu]身上携带的病原体不会传染给人类，只有在人类破坏其生存环境或者猎捕、进食野生动物[YeShengDongWu]的时候，病原体才会传染给人类。尤其是在吃野生动物[YeShengDongWu]时，食客有可能感染上狂犬病、结核、鼠疫、炭疽、甲肝等疾病。把野生动物[YeShengDongWu]作为食物，不仅由于接触和食用可能会感染疾病，在猎杀、运输、销售过程中，野生动物[YeShengDongWu]所携带的病原也会传播扩散。

　　人类在与各种疾病作斗争的实践中发现，曾有多种伤及人类的有害病毒[BingDu]都源自野生动物[YeShengDongWu]。1988年，上海市发生罕见的甲型肝炎是毛蚶携带的甲型肝炎病毒[BingDu]所致；1998年，在有些国家尼巴病毒[BingDu]暴发，结果查明，这种人畜共患病的病毒[BingDu]宿主是狐蝠。还有疯牛病、狂犬病、猫爪热、鼠疫、禽流感等都是人畜共患的疾病。

　　王雷军表示，食用野生动物[YeShengDongWu]最大的危险就是易患人畜共患病。目前世界上已经明确的人畜共患病大约有200多种，比较严重的有89种，其中包括有细菌类的、病毒[BingDu]类的、真菌类的、寄生虫类的、衣原体类的、支原体类的等。在很多国家流行的人畜共患病有34种，我国基本能确定的人畜共患病有大约90种。我国的猕猴有10%—60%携带B病毒[BingDu]，这样的猕猴把人挠上一下，都有可能致人感染，而生吃猴脑感染的几率更大。

　　李燕坤解释说，病毒[BingDu]也是一种生物体，而且是一种比较特殊的生命体，它需要附着在其他别的生命身上，否则自身无法生存。由于这样或者那样的原因，病毒[BingDu]从一类物种跑到其他类物种身上时，由于新的宿主对它没有控制能力，所以病毒[BingDu]就会大暴发。SARS病毒[BingDu]就是从果子狸身上跑到了人类身上，由于人类对它没有一种抑制作用，导致了整个疫病的流行。又比如艾滋病病毒[BingDu]在自然状况下是储存在某些非洲的灵掌类动物身上，这些灵掌类动物本身并不发病，但是由于人类和这些灵掌类动物之间发生了这样或者那样的关系，使得病毒[BingDu]跑到了人类身上，在人类之间发病和流行。再比如埃博拉病毒[BingDu]，1976年埃博拉病毒[BingDu]在刚果暴发，也是由于人吃或者接触这些野生动物[YeShengDongWu]，使得病毒[BingDu]跑到了人的身上。

　　王雷军表示，追根溯源，病毒[BingDu]是一种很自然的生命，如果人类不去干预大自然，它们本身在自然界里是不会给人类带来灾难的，而由于人类过多地干预了大自然，盲目地食用野生动物[YeShengDongWu]，导致了这些灾难。(记者 段佳)