国人[GuoRen]最重视的“吃的问题”是口味[KouWei]、安全与营养。在口味[KouWei]方面，国人[GuoRen]最爱“辣”的味道，最喜欢的中外菜系分别是川菜和韩国料理。对于饮食[YinShi]安全与营养的重视超过了食品价格与饮食[YinShi]健康，89.3%的受访者[ShouFangZhe]关注食品安全问题，从不参考饮食[YinShi]营养类书籍的受访者[ShouFangZhe]还不到一成

　　一个简单而又普通的汉字，因为《一九四二》和《王的盛宴》这两部贺岁片，在岁末年初之际，被许多中国人[GuoRen]热闹地“调侃”着。不少人开玩笑说，这两部影片，一部告诉人们，“吃不上饭会死”；而另一部则告诉人们“去吃饭就会死”。幸好，如今时代变了，1942年因为一场旱灾而发生的“吃的问题”不会再现，而“鸿门宴”更是早已成为了历史。

　　“民以食为天”——没有了饥荒与争斗，当今中国人[GuoRen]最重视的“吃的问题”是什么呢？选择“口味[KouWei]”(36.2%)的人最多，其次是“安全”(18.5%)，排在第三位的是“营养”(16.1%)。然后才是“价格”、“健康”、“方便”等因素。

　　这是《小康[XiaoKang]》杂志社连续第九年推出的“中国饮食[YinShi]小康[XiaoKang]指数”调查[DiaoCha]中的一项数据。这足以说明，在“填饱肚子”的问题基本解决之后，中国人[GuoRen]的饮食[YinShi]理念和饮食[YinShi]体验中，“舌尖”和“味蕾”才最权威、最具有发言权。

　　中国人[GuoRen]的“舌尖”最爱“辣”

　　近六成受访者[ShouFangZhe]会在20分钟吃完一顿饭

　　2012年11月底至12月初，《小康[XiaoKang]》杂志联合清华大学媒介调查[DiaoCha]实验室，并会同有关专家及机构，在全国范围内开展“中国饮食[YinShi]小康[XiaoKang]指数”调查[DiaoCha]。本次调查[DiaoCha]采用了基于实名制的NetTouch网络调研方法，对东中西部的公众进行调查[DiaoCha]，为保证样本的代表性，此次调查[DiaoCha]样本框的确定兼顾性别、年龄段、受教育程度、职业等分布。

　　《小康[XiaoKang]》主要从恩格尔系数、食品供应、饮食[YinShi]安全、营养结构、政府监管体系及力度等五个方面来衡量饮食[YinShi]小康[XiaoKang]指数。经过对调查[DiaoCha]结果和国家有关宏观数据进行加权处理，得出2012～2013年度中国饮食[YinShi]小康[XiaoKang]指数为78.9分，比上一年度的78.1分提高了0.8分。

　　在衡量饮食[YinShi]小康[XiaoKang]指数的五个方面中，食品供应在2005年至2013年这九年中一直保持“高位”，据《小康[XiaoKang]》会同有关专家及机构的调查[DiaoCha]测算，有90%以上的受访者[ShouFangZhe]表示食品供应很充足或比较充足，满意度达71%，2013年的食品供应指数达96.8分。在食品供应充足的前提下，国人[GuoRen]不再为“吃饱”的问题发愁了，饮食[YinShi]越来越成为一种享受生活的方式。

　　79%的受访者[ShouFangZhe]保持着“一日三餐”的良好饮食[YinShi]习惯，早餐、午餐、晚餐都会享用，还有7%的受访者[ShouFangZhe]在早、午、晚餐的基础上又给自己增加了一顿“小灶”——吃夜宵，仅有6%的受访者[ShouFangZhe]有不吃早餐的习惯，他们每天只吃午餐和晚餐。

　　而在受访者[ShouFangZhe]群体更为年轻化的新浪网调查[DiaoCha]平台中，保持着“一日三餐”良好饮食[YinShi]习惯的受访者[ShouFangZhe]比例降到了74.5%，不吃早餐的受访者[ShouFangZhe]比例则提高到了9.6%。(《小康[XiaoKang]》杂志联合清华大学媒介调查[DiaoCha]实验室的调查[DiaoCha]中，“90后”占比10.2%，“80后”占比30%；而在新浪网的调查[DiaoCha]中，“90后”占比24.8%，“80后”占比34.8%)

　　59.4%的受访者[ShouFangZhe]吃一顿饭所花费的时间是20分钟左右，26.1%的受访者[ShouFangZhe]会在10分钟之内吃完，10.7%的受访者[ShouFangZhe]吃饭速度较慢，在30分钟左右，只有3.8%的受访者[ShouFangZhe]能够真正享受“慢生活”，他们基本不考虑用餐时间，而是细嚼慢咽。

　　用餐的过程中，最大的体验便是味觉感受，酸、甜、苦、辣、咸，中国人[GuoRen]最偏爱的味道是什么？《小康[XiaoKang]》调查[DiaoCha]显示，在近三次(2010年、2012年、2013年)发布的“国人[GuoRen]最偏爱的味道”排行榜中，“辣”均排在第一位，“甜”则一直紧随其后。2010年排在第三位的是“咸”，排在第四位的是“酸”；2012年排在第三位的则变成了“酸”，“咸”落到了第四位；今年“咸”再度超越“酸”而排在第三位。而“苦”这种常常被媒体、专家宣传推荐的清热下火的“良味”，却每次都被公众排到最后一位，只有2.6%的受访者[ShouFangZhe]喜欢这种味道。 川菜、韩国料理三度领衔中外菜系

　　最看重的还是口味[KouWei]：一个是透着鲜美的辣；一个是后劲十足的辣

　　在《小康[XiaoKang]》近三次(2010年、2012年、2013年)发布的“国人[GuoRen]最偏爱的中国菜系”排行榜中，以善用麻辣而著称的“川菜”均排名第一。讲究原料互相搭配、滋味互相渗透，调味尤重酸辣的“湘菜” 今年上升至第二位，此前在2010年则位列第三，2012年位列第四。有着一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓等特点的“东北菜”一直高居第二的位置，今年则降到了第四位。覆盖面最广的地方风味菜系“鲁菜”，近两年一直保持着季军的位置，而菜式和韵味独树一帜的“粤菜”，在三年中都保持着“老五”的身份。

　　在《小康[XiaoKang]》近三次(2010年、2012年、2013年)发布的“国人[GuoRen]最偏爱的外国菜系”排行榜中，韩国料理则三度居首，而“辣”同样也是韩国料理的主要口味[KouWei]之一，看来，中国人[GuoRen]的“舌尖”的确不怕“辣”并且深深地爱着“辣”。

　　在选择“最偏爱的中外菜系”时，受访者[ShouFangZhe]最看重的还是口味[KouWei]。关于川菜、湘菜以及韩国料理的“辣味”，有人如此描述：川菜的辣是麻辣，透着鲜美；湘菜的辣是火辣，直冲冲的，不加任何掩饰；而韩国菜的辣却入口醇香，后劲十足，会让你着着实实地把汗出透。

　　若不是真的喜欢这种口味[KouWei]，并亲自体验过，便很难“吃透”这样描述生动的语句。

　　值得关注的是，在2010年和2012年的“国人[GuoRen]最偏爱的外国菜系”排行榜中，日本料理均紧随韩国料理，排名第二。但2013年日本料理的人气则降至第四位，法餐和意大利餐双双超越日本料理，分列第二、三位。

　　在很多人看来，真正完美的旅行，一定饱含着感情充沛的美食记忆。因此，很多美味云集的地方便通过打“味道”牌来吸引旅游者，并把饮食[YinShi]与文化结合在一起，让大家不仅能够“体验”吃，更能够“享受”吃。

　　西安便是这样的城市。在2012中国(国际)休闲发展论坛召开期间，西安市旅游局副局长康立峰向《小康[XiaoKang]》记者介绍说，“西安是最早把文化、旅游、餐饮融合到一起的城市，到西安旅游，不得不提西安的美食，羊肉泡馍、饺子宴、白吉馍、凉皮、臊子面，等等，西安的小吃多达300多个品种。西安的餐饮业还特别火，二环路上几乎全部是餐饮店，即便如此，到了晚上，还常常找不到座位。”

　　在康立峰看来，西安小吃不仅能够吸引本地人，还能招来游客的主要原因还是口味[KouWei]方面的优势，“西安小吃的口味[KouWei]适合东西南北各个地方的人，不同民族宗教的人也都能接受，西安饮食[YinShi]也有中国人[GuoRen]普遍喜欢的辣味，但是这种辣并不刺激，很多人都能吃。”