□晚报(微博)记者 张钰芸 报道

　　诞生于 1880年的“钱万隆[WanLong]”官酱园，是酿造行业中唯一的国家级非物质文化遗产，最近这家百年老字号却遭遇了烦心事。因为毗邻彩印厂，并且在生产[ShengChan]过程中使用了竹器、木器，被认为食品安全存在隐患，从今年5月起不得不暂停生产[ShengChan]。在昨天开幕的 “2011中华老字号博览会”上，已经有数月没能买到“钱万隆[WanLong]”酱油[JiangYou]的老顾客们围着展台频频追问，担心这一纯手工古法酿制的“老古董”面临消失的危机。

　　停产四月商店全面断货

　　“不卖，这些都是样品，我们[WoMen]不卖。 ”在昨天开幕的老字号博览会上，“钱万隆[WanLong]”酱油[JiangYou]作为国家级非物质文化遗产，在专门的展示厅展出，在展会上，面对热情的消费者，工作人员说得最多的就是“不卖”，他们无货可卖。

　　说起这事，“钱万隆[WanLong]”酱油[JiangYou]厂办公室负责人罗连生颇感无奈，“今年4月‘毒馒头’事件发生后，有关部门对食品安全问题抓得很紧，4月30日浦东食药监在我们[WoMen]工厂检查后认为，我们[WoMen]隔壁的彩印厂会飘来有毒物质，在生产[ShengChan]过程中使用的竹器、木器也存在食品安全隐患。从5月开始我们[WoMen]停产至今。”由于“钱万隆[WanLong]”酱油[JiangYou]原本就是用古法手工酿制，产量不多，仓库内的存货早已卖光，就算是今天展示的样品，也是从公司陈列室中拿来的。

　　在展会现场，“钱万隆[WanLong]”展位很是热闹，一批批的市民围着询问：“你们酱油[JiangYou]多少钱？ ”更有老客户兴冲冲赶来，却失望而归。 “我每年都来买三箱酱油[JiangYou]回家的，今年这钱用不掉了。 ”一名老伯说，每年老字号博览会他都会购买三箱“钱万隆[WanLong]”酱油[JiangYou]，回去分给兄弟姐妹后可以吃上一年，没想到今年却连一瓶都买不到了。更多的市民则追着问：“什么时候才能重新供应？除了食品一店，能不能在超市也买到？ ”

　　罗连生说，“目前我们[WoMen]仅在食品一店有销售，那里断货后，打电话来问的人特别多，我们[WoMen]甚至不敢接电话了。”

　　古法酿造技艺成“安全隐患”

　　纯古法手工酿造是 “钱万隆[WanLong]”酱油[JiangYou]的立身之本，而此次正是其中的部分环节被食药监部门质疑存在食品安全隐患，罗连生等人都觉得很无奈。

　　“我们[WoMen]的酱油[JiangYou]除了水和黄豆，不添加任何物质，一瓶酱油[JiangYou]酿制成功少则8个月多则2年。 ”他说，这其中需要多个步骤。 “首先是要‘汰黄豆’，选择东北的非转基因黄豆汰去尘土后浸泡，然后进行蒸制，接着制曲并到酱场晒制，再制成豆酱后晒一年，然后榨酱油[JiangYou]，进行炒酱色、伴酱色，最后酱油[JiangYou]出缸。 ”

　　在此过程中，酱油[JiangYou]要在露天晒场上晒少则几个月，多则一年，汰黄豆的期间用到的也是竹匾、箩、缸、木榨床等简单工具，和现代工业化生产[ShengChan]中的室内工厂和不锈钢器具不相同，浦东食药监认为存在安全隐患，“钱万隆[WanLong]”却有些委屈。“彩印厂是在我们[WoMen]后面搬来的，我们[WoMen]没办法要求人家搬走或关门，而竹器、木器是大家在生活中常用的，无论是竹筷子、木筷子还是蒸小笼、包子的蒸笼，不都是这种材料吗，怎么就不安全了？ ”

　　和工业化生产[ShengChan]出来的酱油[JiangYou]相比，“钱万隆[WanLong]”的酱油[JiangYou]没有添加任何防腐剂、助鲜剂或色素，消费者正是冲着这一点来买。“相比我们[WoMen]至少8个月的酿造过程，工业化生产[ShengChan]的酱油[JiangYou]最短10天就能装瓶出售，里面必然加入焦糖色、防腐剂，不然都不会有酱油[JiangYou]的颜色和味道。”沪上仅存的古法手工酿制酱油[JiangYou]却因为不符合部分现代标准而被迫暂时停产。

　　盼望重新开工后再扩产

　　“从目前的情况来看，不是没有复工的希望。 ”在采访中，罗连生也给出了一个好消息，为了解决安全生产[ShengChan]的问题，其上级主管部门和浦东食药监正在商讨中，希望能给出一个两全其美的解决方案。

　　“我们[WoMen]虽然是酱油[JiangYou]生产[ShengChan]企业，因为是国家级非物质保护遗产，上级主管部门是市文广集团，下周双方的领导会约定见面，商讨如何解决。 ”罗连生告诉记者，可能会请相关环保机构对工厂环境做个检测，看看彩印厂排出的有毒物质是否真的会影响到其露天晒场，同时竹器、木器的使用可能也有商量，只要达到了食药监的安全要求估计就能使用。“我们[WoMen]希望能够尽快解决这个问题，最快下个月恢复生产[ShengChan]。 ”

　　尽管“钱万隆[WanLong]”酱油[JiangYou]价格高过普通酱油[JiangYou]，500毫升装的瓶装酱油[JiangYou]卖到22元一瓶，最高档的两年酿制鲜酱油[JiangYou]要40多元，却依旧供不应求，工厂正积极和苏浙地区的两家老字号联系，和他们合作生产[ShengChan]。 “我们[WoMen]在浙江和江苏分别找到两家仍在坚持古法手工酿制的老作坊，其中一家的历史比我们[WoMen]还要悠久，经过现场考察，并让他们做了小样来品尝，我们[WoMen]已经初步达成合作意向，今后就派技术人员驻扎在那里指导生产[ShengChan]，全程监管，然后贴上我们[WoMen]‘钱万隆[WanLong]’的商标，这样我们[WoMen]目前每年200吨的产量就有望扩大到1500吨到2000吨，尽量满足国内外消费者的需求。 ”

　　在昨天正式上线的 “老字号网上商城”里，也已为“钱万隆[WanLong]”酱油[JiangYou]空出了位子，一旦生产[ShengChan]跟上，消费者就能在网上直接购买。

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