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中华人民共和国年鉴简介

  

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毛泽东曾批评国宴规格太高:吃掉的还没有扔掉多--国家史册(3)

  

  大寨的“粗茶淡饭”

  1965年5月21日,第一批外国国宾——阿尔巴尼亚部长会议第一副主席科列加一行,由周恩来陪同来到大寨。太原专门组织厨师、服务员,提前带上原料、饮料、餐具、酒具来到大寨准备。不料,周恩来一下飞机就交代,他陪阿尔巴尼亚同志是来接受艰苦奋斗、自力更生教育的,要给客人准备可口实惠的大寨饭,不要铺张浪费。于是太原来的人、拉的东西,没有来得及下车便撤走了。大寨人准备的主食有玉米面窝窝头、小米稀饭、羊肉饺子和油糕,还有四菜一汤。席间,外宾30余人和中方陪同人员喝着大寨高粱白,吃着土豆丝、腌咸菜,谈笑风生,和谐而轻松。

  周恩来以“大寨精神”为话题,介绍了我们党艰苦奋斗、自力更生的光辉历程。席间,客人不时赞扬大寨的饭菜新奇、可口、好吃,称道大寨“粗茶淡饭”的宴会。

  1976年5月,我作为礼宾司人员随新加坡总理李光耀访问大寨。外宾很赞赏大寨主人“粗茶淡饭”接待。

  国宴的“瘦身”

  1965年2月28日,外交部递交了《关于改进接待国宾的礼仪安排的几点建议》,建议:国宴上取消外交团祝酒和敬酒,拟同外交团协商后免去排队敬酒,我领导人也不去各使节桌上敬酒。不过,“文革”十年中,各行各业都受到冲击,国宴的改革速度也相对放缓。直至1978年9月,新的改革方案才正式实施,规定:外国国家元首、政府首脑访华,中方不再通知各国驻华使节参加迎送;为来访国举行的国宴,只邀请来访国驻华使节和使馆部分外交人员出席。1990年后,增加邀请来访国周边友好国家驻华使节出席,这种邀请通常商来访国确定。

  这样一来,大大节约了宴会时间,也减少了中方领导人喝酒的负担。我记得20世纪60年代,我国欢迎来访国宾的宴会通常设宴席50多桌,除邀请来访国宾一行出席外,还邀请外国驻华使节夫妇,外交团占宴席20多桌,加上中方陪客,济济一堂。当时,在通常情况下,宴席上冷菜6种,热菜4道,每位客人面前摆大中小杯3个,酒类主要是茅台以及其他名牌葡萄酒等,杯子斟得满满的,还摆了桔子水、矿泉水等。每次宴席,宾主双方都发表讲话,讲话稿译成英、法、俄3种文字。

  参照多数国家的做法,国宴作了改革,欢迎国宾的宴会不再邀请外交团出席,宴席规模几乎减少了一半。随后又几次调整,国宴的规模缩小到现在的规格。目前的国宴通常为7到8桌,如国宾随行人员少,宾主出席者不超过50人,宴席则安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。宴席的减少来自对邀请对象的严格控制,今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30至50人出席。同时邀请来访国驻华使节以及少数主要外交官。此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践,又切实做到了不讲排场,节约外事财政开支。

  注重国宴礼仪

  我国素有“礼仪之邦”之称,注重礼尚往来。近年来国宴注意营造既隆重又亲切的氛围,以主动热情友好、周到细致,有的放矢、严谨细致的作风做好礼仪工作,使客人有宾至如归之感。

  国宴礼仪尤为重要。热情好客,彬彬有礼,不卑不亢,周到得体的礼节,使客人感到亲切。例如,宾主入席时取消奏两国国歌;宾主双方在席间不发表正式讲话,或致辞、祝酒;中国人民解放军军乐团演奏席间乐,曲目单包括来访国著名乐曲;宴会期间或宴会后安排歌舞、文艺节目助兴;镶嵌国徽的菜单和曲目单由中方礼宾官事先安排精心制作,让客人赏心悦目。

  国宴严格按对方提供的礼宾顺序名单排列席位,并事先通知出席者;按来访国习惯,安排长条桌或马蹄形桌,尤其注意安排好主桌,不一律安排圆桌就餐;精心制作座位卡,用两种文字写成,方便客人入座,座位卡名字的中文在上,外文在下,如外宾姓名过长,中文只写姓氏和职务,外文则写其全名和尊称。

  坚持实行分餐制,一人一份,这样做,既减少浪费又卫生方便,也利于服务员实行规范化的服务;宴会的餐具主要用筷子,如宾客不方便,则用宴席上的备用刀叉;饮料多种多样,应索提供;宴席上视客人的爱好和禁忌确定用酒。

  我曾多次随国宾赴省市访问,省市领导人也为国宾访问举行宴会,但菜肴十来个,时间也比较长。我记得外宾对此也有议论。如:1986年澳大利亚副总理鲍恩到东北一城市访问时,在宴会上说:你们的饭菜太丰盛了,如果到我们国家,由我来宴请你们的话,一没有这么多的饭菜,二没有这么多的时间。这话与其说是对我们好客之举的赞扬,不如说是对我们这种铺张浪费之举的含蓄批评。

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