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专家谈掺假羊肉事件：食品安全需从源头把控--年度总结
近日，随着问题[WenTi]羊肉卷、毒姜等问题[WenTi]食品被曝光，食品安全[ShiPinAnQuan]问题[WenTi]再一次成为舆论的焦点。世界中国烹饪联合会会长杨柳在接受国际在线记者专访时就当前食品安全[ShiPinAnQuan]问题[WenTi]发表了自己的看法，她认为餐饮企业应该从源头把控食品安全[ShiPinAnQuan]，不要贪图降低成本。
近日，媒体曝光“掺假羊肉”的原料涉及狐狸、水貂、老鼠等未经检验检疫的动物肉制品，随后，更传出掺假的羊肉产品可能流入了小肥羊、傣妹、品尚豆捞等知名火锅店的消息，让不少消费者感到震惊。对此，杨柳认为，餐饮企业应该从源头把控食品安全[ShiPinAnQuan]，不要贪图降低成本。“首先国家有关的各项法律法规应该得到严格的贯彻和执行，其次餐饮食品企业应该从源头把控，从最初的原料到生产环节、加工环节以及最后的出售环节都应该做到‘三证齐全’，最后从业者还要提高自身的素质，不要一味贪图降低成本”，她表示。
近年来，接连爆出的“勾兑陈醋”和“化学酱油”等事件，将关注食品安全[ShiPinAnQuan]的目光引向了调味品[DiaoWeiPin]领域的酿造和配制之争。杨柳表示，面对日前频发调味品[DiaoWeiPin]安全问题[WenTi]，我国中餐餐饮业应更多注重使用原酿调味品[DiaoWeiPin]，保持中餐原汁原味的传统工艺和品质。
杨柳表示，食品安全[ShiPinAnQuan]问题[WenTi]对烹饪界的影响并不大，因为烹饪中餐的调味料都是用传统工艺酿造的，符合国家检测标准。她同时提醒消费者，现在市面上的调味品[DiaoWeiPin]有很多是勾兑而成的，并不是原酿的，因此建议消费者在购买的时候，一定要选择有品牌的调味品[DiaoWeiPin]以降低风险，不要贪图便宜，需从正规渠道购买。
对于调味品[DiaoWeiPin]的国家标准，杨柳说，中国调味品[DiaoWeiPin]国标是建立在世界标准基础之上的，并按照中国的实际情况进行部分调整；“在质量上，国际与世界标准是一致的，但是在形式上会有中国特色”。