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周恩来饮食趣闻：偏爱霉干菜 喜欢吃萝卜--中国年鉴
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周恩来[ZhouEnLai]总理的饮食趣闻
偏爱霉干菜
有一次，周恩来[ZhouEnLai]与贺龙元帅同在杭州楼外楼饭店用餐。因为周恩来[ZhouEnLai]是“回头客”，饭店知道他喜欢吃什么，便特意为他烹制了两道菜[DaoCai]：干菜蒸肉、虾仁干菜汤。服务员把这两道菜[DaoCai]送上餐桌时，周恩来[ZhouEnLai]高兴地指着干菜汤对贺龙元帅说：“你尝尝，看我家乡的这个汤，比你喜欢的酸辣汤如何？”贺龙元帅仔细品尝之后，连声叫好！
那道“干菜蒸肉”，便是绍兴[ShaoXing]地区传统的大众菜肴，别具一格：干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味；猪肉红亮，肉糯汁黏，咸鲜甘美。周恩来[ZhouEnLai]喜欢吃这道菜[DaoCai]，还经常向别人推荐。他在招待客人时，经常点这道菜[DaoCai]。有一次，他在上海锦江饭店宴请上海文艺界的袁雪芬、周信芳等知名人士，点的便是“干菜蒸肉”。他还曾用“干菜蒸肉”宴请美国总统尼克松。
又一次到南方视察工作，到了吃饭时，他发现，同是“干菜蒸肉”，自己桌上[ZhuoShang]的菜少肉多，随行人员桌上[ZhuoShang]的却菜多肉少。他笑着“批评”服务员没有一视同仁，又把自己桌上[ZhuoShang]的“干菜蒸肉”端到随行人员的桌上[ZhuoShang]。
服务员的“菜少肉多”之举，当然是好意，可并不知道周恩来[ZhouEnLai]尤其偏爱绍兴[ShaoXing]菜中的霉干菜。霉干菜，也称绍兴[ShaoXing]干菜。据史料记载，绍兴[ShaoXing]干菜“居民十有九自制”，是必不可少的家常菜。绍兴[ShaoXing]还有这样的民谚：“干菜焖肉多煮饭”，意思是说，干菜能开胃口，能增进食欲。
食后一得：做耗时又油腻的肉类菜，让肉类与干菜“联手”是一种不错的办法。例如，霉干菜、黄花菜、干豇豆、笋干、蘑菇、木耳、银耳等蔬菌干货类烹饪原料，虽然外形枯萎，但不会在长时间烹调过程中因失去水分而变软变烂，而且能很好地化解肉的油腻。在青菜减少的冬季，各种干菜更是大有用武之地。