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揭秘清朝历代帝王的鸭子情结：乾隆皇帝最爱--国家年鉴
本文摘自《帝王秘事》，作者：倪方六，出版社：湖北人民出版社
过去曾有用人乳汁做菜给皇帝[HuangDi]吃的传说，甚至有皇帝[HuangDi]食用活人脑的野闻。但从明清御膳谱来看，并没有这些东西。不过，御膳做起来更讲究是不争的事实。御膳都是些什么菜？品种不少，但一般离不了猪羊鸡鸭鱼肉，关键是做法上有诸多讲究。
以清朝[QingChao]的御膳为例，清宫档案记载，皇帝[HuangDi]每天的份例是――
盘肉22斤，汤肉5斤，猪油1斤，羊2只，鸡5只，鸭3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，萝卜60个，包瓜、冬瓜各1个。苤蓝、蕹菜各6斤，葱6斤，酱和清酱各3斤，醋2斤，玉泉酒4两。
早晚随膳饽饽8盘，每盘30个(一盘饽饽用上等白面4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑枣各12两)，御茶房备例用乳牛50头，每头牛日产乳2斤，玉泉水12罐，乳油1斤，茶叶75包(每包2两)。
这一份例，当时需花费银子50两，一年算来就是1万8250两。如果加上逢年过节、喜庆活动时开支，一年吃掉几万两银子是常事。
清朝[QingChao]皇帝[HuangDi]和南京人一样――喜欢[XiHuan]吃鸭子[YaZi]，每顿御膳里总少不了鸭子[YaZi]。乾隆[QianLong]五十三年（公元1788年）七月初七“七巧节”，乾隆[QianLong]早膳里便有酒炖鸭子[YaZi]、托汤鸭子[YaZi]、清蒸鸭子[YaZi]。
乾隆[QianLong]喜欢[XiHuan]吃鸭子[YaZi]还吃出了一道名菜“干菜鸭子[YaZi]”，据一大饭店掌勺说，乾隆[QianLong]下江南时，听说水乡鸭子[YaZi]好吃，便生尝鲜之意。时已近午，担心乾隆[QianLong]怪罪，厨子赶时间，连鸭毛都未拔干净，这怎么办是好。这厨子也会忽悠，顺手撒了把黑干菜和光鸭一起下锅，以掩鸭毛。谁想平时都是吃宫廷味惯了乾隆[QianLong]，换个口儿感觉新鲜，大赞味道鲜美。因为皇帝[HuangDi]都爱吃，一道名菜就这么出来了。这个传说并不可信，很可能[KeNen]是饭店编出来的胡话，但却说明了乾隆[QianLong]喜欢[XiHuan]吃鸭子[YaZi]的事情。
再如，慈禧[CiXi]太后的日常御膳谱里有焖蒸鸭子[YaZi]、清炖鸭子[YaZi]、烤鸭，鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝、鸭肠，她都爱吃。
末代皇帝[HuangDi]溥仪在《我的前半生》一书中抄一张“宣统四年二月糙卷单”，时溥仪仅7岁，早膳却近30道菜，其中有三鲜鸭子[YaZi]、鸭条熘海参、鸭丁熘葛仙米。
因为慈禧[CiXi]喜欢[XiHuan]吃鸭子[YaZi]，还有人因此交了好运。清末名太监小德张便是其中之一。小德张能成为慈禧[CiXi]面前的红人，可以查到的原因是他擅做一道慈禧[CiXi]喜欢[XiHuan]吃的菜――烩鸭条。