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揭秘清朝历代帝王的鸭子情结：乾隆皇帝最爱--国家年鉴(2)
当年曾在清宫御膳房呆过的温宝田回忆――
因为他能炒几样慈禧[CiXi]爱吃的菜，而且又处处表现得“忠心耿耿”，慈禧[CiXi]就命他在“寿膳房”兼任“掌案”，每天每顿他都得炒几样他的拿手好菜，如烩鸭条、炒干兰豆腐、炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱等，专供慈禧[CiXi]吃用。又因他对下以打人不留情闻名，更深得慈禧[CiXi]的信任，认为“膳房重地”，非有这样“忠诚可靠”的人去监督一切不能放心，于是他在慈禧[CiXi]的心目中，就成了一个离不开的重要人物。在宫中时不用说，即慈禧[CiXi]住颐和园时，也总是命他住在仁寿殿的南院，专管饮食方面的事。
而且，清朝[QingChao]御膳房里的大厨也很会做鸭子[YaZi]。如慈禧[CiXi]喜欢[XiHuan]吃的焖蒸鸭子[YaZi]，洗净去内脏，装入瓷罐，用文火煮上两天，把鸭肉整得酥烂，才好。清炖鸭子[YaZi]得花上三天工夫，去掉毛和内脏后，将鸭子[YaZi]放进坩锅里蒸三天，才成。金鱼鸭掌的做法更绝，先将鸭掌放入锅中，清水煮15分钟，五成熟取出，剔掉骨头与掌心硬茧，再将香料和玉兰花放入其中，混煮，清爽可口。
清朝[QingChao]皇帝[HuangDi]为什么喜欢[XiHuan]吃鸭子[YaZi]？目前还是谜。据说鸭肉清火平气，如烩鸭条的功效，菜谱上便标明：补虚养身调理[DiaoLi]、清热去火调理[DiaoLi]、便秘调理[DiaoLi]、健脾开胃调理[DiaoLi]。吃点鸭子[YaZi]是不是正好可以“去火”。当然，各个皇帝[HuangDi]喜欢[XiHuan]吃鸭子[YaZi]的原因可能[KeNen]不同，比如慈禧[CiXi]，她喜欢[XiHuan]吃鸭子[YaZi]则可能[KeNen]更多地考虑“补虚养身”，据传她还有出恭不畅之隐，“便秘调理[DiaoLi]”也有可能[KeNen]。