□王大千

　　2500年前的曲阜,孔子用餐的情景呈现在我们面前……正襟危坐的孔子,端庄肃穆。餐桌上有青菜、有肉、有汤,还有一份粟米饭。食物都很普通,但态度却马虎不得。孔子一再主张“食不厌精,脍不厌细”,所以这些食物都做得很精致,每份菜需要配的不同样的酱也有序地摆放在一边。除此之外,还有一份姜片放在餐桌的一侧,这是孔子每餐必不可少的。

　　陪同就餐的家人和弟子们鸦雀无声。孔子郑重地从每样饭菜中取出一点,放在餐桌的一角,为的是缅怀发明这些食物的先人,这也是孔子每餐必修的功课。在悄然无声的肃静气氛中,孔子平静地结束了这次进餐。没有热闹的喧哗,没有灯红酒绿,抛开一切纷扰,寻常生活留下品味和思索的空间。

　　吃的文化——

　　让经典成为家常便饭

　　为我们今天所熟知的“和谐”观念,就出自于吃的文化。“和”是中国哲学思想的精髓,但其本源意义上是指烹饪艺术所追求的最高境界。这个概念最早可追溯到周代,《左传·昭二十年》:“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉,燀之以薪,宰夫和之,齐之以味,济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。君臣亦然。”这段话的意思是说,“和”就像烹制羹汤一样,用水、火和各种佐料来烹制鱼肉,掌管膳食的人去调和,再努力去达到适口的味道。君臣治国,也是这个道理。所以古人常用“调和鼎鼐”一词来形容治国,鼎鼐就是煮肉的器皿。

　　《周易》是我国古老的经典,是东方智慧的源头,这么一本被称为“六经之首”的皇皇巨著,多次提到吃的问题,尤其是六十四卦中,单独列出专门讲吃的一卦——颐。颐卦一、六爻是阳爻(—),二、三、四、五爻是阴爻(-　-),看起来像是上下两片嘴唇包着两排牙齿。颐卦的卦辞是:贞吉。观颐,自求口实。意思是占卜得此卦是个吉兆。研究颐养之道,在于自食其力。

　　我们今天常说的两个词:染指、食指大动,即从一次吃饭衍生出来,虽然与其本源意义相去甚远。春秋郑国灵公时,楚国送给郑灵公一只大龟,这是当时难得的美味。郑国的权贵公子子家与子公去见郑灵公,将进宫门子公忽然停住脚步,抬起右手,只见他的食指一动一动的。子家很惊奇,子公得意地说:“看样子今天有好吃的。以往每当我这食指动起来以后,总能尝到新奇的美味!”两人进宫拜见郑灵公,发现郑灵公正在吃这只做好的大龟,公子子家对公子子公食指大动的预感非常佩服。郑灵公得知原委后有些生气,命人分一些给公子子家吃,就是不给公子子公。子公由尴尬变得愤怒,抢到煮龟的鼎边用手指蘸了一点汤尝了尝。当然此举令郑灵公也很气愤。后来不久,子公发动政变,杀死了郑灵公。为一脔之味而酿成巨变,吃的学问不可谓不大矣。

　　寓教于吃——

　　餐桌是中国人的礼仪课堂

　　中国是礼仪之邦,而礼仪的发端却是从饮食起始的。

　　作为儒家经典的《礼记》明确指出:“夫礼之初,始诸饮食。”饮食活动中的行为规范是礼制的发端,是儒家文化的核心思想——礼的本源。从《周礼》中我们可以看出,礼仪的推行是在王室中建立一系列等级森严,用礼仪繁琐的膳食机构,来主宰王室的饮食、祭祀、宴会等与吃紧密联系的一系列活动。主管王室饮食的职位叫“宰正”,也就是宰相的最初本义。所以后世往往称赞好宰相善于“调和鼎鼐”,依然也没有离开烹饪这头等重要的职业。

　　一生以恢复周礼为己任的孔子,自然对于饮食礼仪高度重视,餐桌就是他除杏坛之外的另一处课堂。

　　礼仪是对他人尊敬的态度,所以准备就餐的孔子总是“席不正,不坐”,“君赐食,必正席先尝之。君赐腥,必熟而荐之。君赐生,必畜之。侍食于君,君祭先饭。”国君赐食物,必正了席位先尝它。国君赐腥的,必煮熟后先荐奉于祖先。国君赐活的,必养着。侍奉国君同食,在国君祭时,便先自吃饭了。

　　参加乡人的“乡饮酒”活动结束后,必定先让年长者出门,然后再随后走出来。只有内心的恭谨才能外化成庄重的礼仪。

　　在用饭过程中,也有一套文明进餐的礼节。《礼记·曲礼》载:“共食不饱,共饭不择手,毋搏饭,毋放饭,毋流歌,毋咤食,毋啮骨。毋反鱼肉,毋投与狗骨。毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齿。”这段话的大意是讲:大家共同吃饭时,不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭,就要检查手的清洁。不要用手搓饭团,不要把多余的饭放进锅中,不要喝得满嘴淋漓,不要吃得喷喷作声,不要啃骨头,不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里,不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物,也不要簸扬着热饭,吃黍蒸的饭用手而不用箸,不可以大口囫囵地喝汤,也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿。这些餐桌上的文明礼仪,我们到今天有些依然还在学习和延续。

　　求精求细——

　　饮食折射出品德与精神

　　清代的朱柏庐写下过一篇著名的《朱子治家格言》,其中论述到饮食的名言有两处:一粥一饭当思来之不易,这句话为大家熟知；另一处是“器具质而洁,瓦缶胜金玉；饭食约而精,园蔬愈珍馐”。餐具只要朴实整洁,瓦盆瓷盘也比金杯玉盏好；饭菜只要简约精细,青菜豆腐好过鱼翅燕窝。反对奢华,求精求细,这种简约而精当的饮食精神,一直为我们数千年来所秉承传扬。

　　在我们的传统文化中,历来反对饮宴无度与奢靡浪费。商纣王酒池肉林,随之国亡身死；晋代王恺家里洗锅子用饴糖水,石崇命令他家厨房用蜡烛当柴火烧,两人都下场可悲。春秋五霸之首的齐桓公尝遍人间美味,想尝尝婴儿的肉是什么味道,他的厨师易牙就把自己的孩子蒸熟献给齐桓公,由此得宠,但齐桓公也最终命丧易牙之手。所以宋代欧阳修总结得最好:“忧劳可以兴国,逸豫可以亡身”。富贵不淫方为大丈夫。

　　所以,孔子常常教导弟子们不要去追求饱食终日、无所事事的生活,而应该能接受一种简朴平凡的饮食观。“君子食无求饱,居无求安,敏于事而慎于言”,把主要的精力用在对于人生大道的不懈追求上面,从而成就自己的圣贤品格。孔子谆谆教诲他的弟子们“饭蔬食,饮水,曲肱而枕之,乐亦在其中矣。不义而富且贵,与我如浮云。”

　　对于家境贫寒、箪食瓢饮、居住陋巷、好学不倦的弟子颜回,孔子大加称赞:“贤哉回也!”意即颜回的品质是多么高尚呀!从吃的问题上看出人的品质,孔子大概是中国历史上第一人。

　　孔子周游列国的途中,受到一次“绝粮七日”的困窘。《史记》记载:在陈绝粮,从者病,莫能兴。子路愠见曰:“君子亦有穷乎”子曰:“君子固穷,小人穷斯滥矣。”孔子在陈国断了粮,跟随的人都饿病了,不能起身。子路愤愤不平地见孔子说:“难道君子也有穷困的时候吗”孔子说:“君子安守穷困,小人穷困便会胡作非为。”依然弦歌不辍。圣人的情怀,竟是如此的高远!

　　吃与不吃——

　　面对欲望学会拒绝

　　美食当前,美酒在杯,美人在侧,诱惑在前,有几人能拒绝欲望的诱惑追随欲望,就是凡人；拒绝欲望,就是君子。

　　敢于对面前的美食说不,是孔老夫子的高明之处。他提出“肉虽多,不使胜食气”、　“不多食”、“食无求饱”、“唯酒无量、不及乱”“疏食菜羹”等一系列养生主张。“肉虽多,不使食胜气”意为:面前的肉虽然很多,但不要吃得比主食还多。应当说,孔子的这一思想观念完全符合现代营养科学及平衡膳食的要求。

　　不仅如此,孔子还强调饮食的卫生及环境问题,这在当时尤为难得。“色恶,不食。”意思是说,食物的颜色变坏了,不吃。“臭恶,不食。”色味不好,不吃。“失饪,不食。”烹饪当有度、有节,否则不吃。“不时,不食。”如果不是进餐时间,就不吃。“割不正,不食”,在宰杀猪、羊时割肉不合常度,是失礼的,食物形态也被弄坏了,所以不吃。“唯酒无量,不及乱。”意思是只有酒没有限制,但以不醉为度。“沽酒、市脯不食。”市上买来的酒和熟肉熟菜,往往不清洁卫生,都不能吃。