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老北京用筷子讲究多：忌长短不齐忌直接指人--中国年鉴
筷子[KuaiZi](古人称为箸)是中国人传统就餐工具，商代已出现，比匙(古人称为匕)略晚，合称为“匕箸”。
筷子[KuaiZi]的出现，应与初民只会烤制食物[ShiWu]相关。原始烤法分三种：一是[YiShi]直烤法，将食物[ShiWu]叉起来，直接明火烤制，刀叉应由此化来，商代中国人也用刀叉；一是[YiShi]石燔法，火上架石，石上放肉，餐具以刀为主；一是[YiShi]炮烧法，将食物[ShiWu]用泥裹住，放入火中烤熟，然后用拨火棍拨出，这应是筷子[KuaiZi]的前身。
一是[YiShi]春秋时人们尚未掌握干饭的做法，主食基本是粥，甲骨文中就没有“饭”这个字，却有“粥”，在粥中加入蔬菜和肉，由此形成羹。羹在古人饮食中非常重要，马王堆出土的食谱中，羹达20多种。在汉代以前，匙没有勺，基本呈刀形，主要用来切割肉类，遇到羹便无用武之地。当时也可以用手拿食物[ShiWu]吃，但羹太烫，不便操作，只能用筷子[KuaiZi]夹取，这使筷子[KuaiZi]的通用性压倒了匙。
二是炒菜的普及，让匙的作用进一步下降，炒菜前肉类已经被切碎，不需要再用匙，所以匙后来不再有刃，反而增加了勺体，成为喝汤的专用工具了。炒法春秋已出现，但汉代反而没有炒这个字了，魏晋时它又冒了出来，炒菜是后来中餐最主要的处理食物[ShiWu]方式，这让筷子[KuaiZi]成了不可或缺之物。