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膳食纤维不是越粗越好 口感粗未必含量高--总结经验
现在人们对“粗”的概念越来越追捧。究其原因，主要是因为“粗”食物中富含膳食纤维[XianWei]。但是，事实并不是人们想的那样，并非口感越粗的食物膳食纤维[XianWei]越多，也不是膳食纤维[XianWei]越粗才越健康。
说到富含膳食纤维[XianWei]的食物，人们往往首先会想到芹菜杆、白菜梆、韭菜筋，这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉《生命时报》记者，有些食物虽然口感不粗糙，但是也富含膳食纤维[XianWei]。
以芹菜为例，它的膳食纤维[XianWei]其实并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物组织中的维管束结构，并不等同于膳食纤维[XianWei]。膳食纤维[XianWei]可以分为可溶性膳食纤维[XianWei]和不可溶膳食纤维[XianWei]两大类。食物中那些口感粗糙的部分，主要是不可溶膳食纤维[XianWei]，也就是通常所说的粗纤维[XianWei]，而可溶性膳食纤维[XianWei]则没有那种粗糙的口感。所以说，一种食物粗纤维[XianWei]多，并不代表总膳食纤维[XianWei]就一定多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维[XianWei]含量却很高。
那么，不可溶的“粗”纤维[XianWei]，是不是比可溶性的膳食纤维[XianWei]更好，对健康更有利呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉《生命时报》记者，膳食纤维[XianWei]也并不是越粗越好。两种膳食纤维[XianWei]都有益健康，不过，健康益处略有不同。比如，可溶性膳食纤维[XianWei]对降低血清胆固醇、减低冠心病风险有较好效果，而不可溶膳食纤维[XianWei]对于防止便秘和预防结肠癌有较大好处。另外，可溶性膳食纤维[XianWei]在消化道内会柔和一些，适合肠胃功能不好的人；而不可溶性膳食纤维[XianWei]，对肠胃的刺激会大一些，如果肠胃功能不是很好，尽量少吃点都是“筋”的不可溶膳食纤维[XianWei]多的食物。
日常生活中哪些食物富含膳食纤维[XianWei]呢？马冠生说，膳食纤维[XianWei]在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。各种豆类，比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等，是膳食纤维[XianWei]含量之首，可溶性和不溶性纤维[XianWei]含量都最高，是很多蔬菜水果的好几倍甚至十几倍。木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维[XianWei]。根菜类食物纤维[XianWei]含量也较多，如胡萝卜、红薯、山芋等。
最后，马冠生提醒，膳食纤维[XianWei]并不是多多益善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群，比如营养不良、患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人，更不能摄入太多的膳食纤维[XianWei]。 标签：膳食 纤维[XianWei] 可溶性 口感 马冠生