鲁迅[LuXun]1932年2月27日日记[RiJi]：“午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴[DongXing]楼应郁达夫招饮，酒半即归。”看来这次吃的不太高兴，或许为胡鲁两人纷争的开端之一。

　　鲁迅[LuXun]在京期间，几乎尝遍京城著名餐馆，著名的“八大楼”和“八大居”，都或多或少地留下了他的足迹。这份与北方美食结下的不解之缘，让离开北京[BeiJing]后的他也一直念念不忘北方美食。

　　当时鲁迅[LuXun]住在北京[BeiJing]的西城，吃饭就近，经常去西四牌楼路西的同和居，这也是北京[BeiJing]著名的“八大居”之一，经营山东菜。其名菜有炸肥肠、九转肥肠、三不粘等，甚至也有广和居的招牌菜——潘鱼。鲁迅[LuXun]最喜欢[XiHuan]这里的炸虾球，因为这个菜属于绍兴口味，是南北融合时北方菜馆引进的新菜。另外，鲁迅[LuXun]喜欢[XiHuan]这里的烤大馒头，就是在馒头上刷一层油然后烤制。

　　现在北京[BeiJing]城讲究“吃在东边”，鲁迅[LuXun]那时候，东城也有很多美食，但由于他工作在西城，去的比较少。日记[RiJi]中记录的，比较著名的馆子有东兴[DongXing]楼。鲁迅[LuXun]和胡适在东边有过两次饭局，都是在东兴[DongXing]楼。一次是胡适请鲁迅[LuXun]，另一次是郁达夫请鲁迅[LuXun]和胡适。鲁迅[LuXun]1932年2月27日日记[RiJi]：“午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴[DongXing]楼应郁达夫招饮，酒半即归。”看来这次吃的不太高兴，或许为胡鲁两人纷争的开端之一。

　　鲁迅[LuXun]这顿饭没吃好，但郁达夫选的东兴[DongXing]楼的菜还是很地道的。这楼1903年开业，原址在北京[BeiJing]东安门大街，1944年停业，1982年又复业于东直门内大街簋街，是民国初年北京[BeiJing]“八大楼”（东兴[DongXing]楼、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼和春华楼）之一。这些楼鲁迅[LuXun]去过大半，虽然各个楼都有重复的菜品，但是各有各的特色。比如酱爆鸡丁是鲁迅[LuXun]和胡适都非常喜欢[XiHuan]吃的菜品，这个菜东兴[DongXing]楼做得最好。因为据说东兴[DongXing]楼是清宫一个何姓梳头太监开的，有很多从宫里面出来的厨师，像酱爆鸡丁、沙锅熊掌、燕窝鱼翅都是东兴[DongXing]楼从宫廷菜里转移过来的。

　　酱爆鸡丁是家常菜，家家能做，但宫廷的做法要求把鸡做得嫩如豆腐，色香味俱全。这道菜要做的好吃，有很多讲究，比如要用猪油爆炒，要用黄酱而不是甜面酱，但就这两点，现在的很多餐厅都难以做到了。我一直强调，饮食文化要创新，但基础一定是先保留和传承传统，否则就是乱来了。

　　西城一家叫做和记小馆的餐厅是鲁迅[LuXun]经常去的地方，基本上相当于他的工作食堂了，与鲁迅[LuXun]工作的教育部就隔着一条马路。这里的东西可口，价钱便宜。鲁迅[LuXun]在1918年正月廿三的日记[RiJi]中提到：“微雪。午二弟来部，并邀陈师曾、齐寿山往和记饭。”实际上和记以卖牛羊肉出名，鲁迅[LuXun]最喜欢[XiHuan]吃这里的清汤大块牛肉面，遗憾的是北京[BeiJing]现在很少能吃到这种面了，我们不如鲁迅[LuXun]有口福。

　　鲁迅[LuXun]中午还常拉着陈师曾、齐寿山去西长安街一家名叫龙海轩的小饭馆去吃。中午鲁迅[LuXun]喜欢[XiHuan]喝点小酒，这家的拿手菜是软炸肝尖，是他很喜欢[XiHuan]的下酒菜。这道菜用猪肝上部切成片，用盐、料酒、味精腌制片刻，然后挂鸡蛋糊，再用七八成热的花生油炸，在表面的糊刚刚凝固的时候就捞出来，加热锅里的油至沸热，再把肝尖放下去炸。这样经过两次炸制的肝尖外酥内嫩。

　　鲁迅[LuXun]常去的馆子，还有淮阳风味的南味斋、玉春楼，福建餐馆小有天，河南餐馆厚德福，广东馆子醉琼林。1912年9月11日鲁迅[LuXun]日记[RiJi]记载：“晚胡孟乐招饮于南味斋，盖举子之庆也，同席共九人……”这个南味斋与当时的春华楼、醒春居都是著名的江苏馆子。拿手菜是糖醋黄鱼、虾子蹄筋。1912年9月27日的鲁迅[LuXun]日记[RiJi]又提到：“晚饮于劝业场上之小有天，董恂士、钱稻孙、许季黻在坐，肴皆闽式，不甚适口，有所谓红糟者亦不美也。”

　　看来鲁迅[LuXun]对闽菜还是不太适应，少见的在日记[RiJi]中提到不喜欢[XiHuan]吃的“美食”。一个人的胃口其实和一个人的性格有关系，例如太固执的人总是喜欢[XiHuan]吃他认准的几样，吃到其他的就说不好吃。而心胸宽广的人，相应的食域也更宽广。从日记[RiJi]中对美食的恶评看，鲁迅[LuXun]其实不算一个心胸宽广的人，常常一生气，就开始写文章骂人。

　　致美楼也是鲁迅[LuXun]喜欢[XiHuan]的“八大楼”之一。致美楼以前经营姑苏菜，乾隆年间开业，1948年歇业，1980年重新开业。它的拿手菜是抓炒鸡片、糟溜鱼片、油爆肚丝等。这说明致美楼的厨师技艺很高，因为溜、抓炒、拔等制作技法很考验厨艺，没有能力的人根本做不了。我曾收藏过一份1984年4月23日致美楼宴会菜单。菜单一面已经印好了招牌菜，另一面则是空白的。订餐时根据不同需要，会有专人用毛笔现场隶书填写。菜单上部印有“致美楼风味菜”几个字，这几个字1980年重新开张后由傅杰题写。我收藏的这份菜单中有两款宫廷菜，一个叫“游龙戏凤”，用鸡和鱿鱼合烹。另一个叫“五柳鱼”，是用鱼丝、猪肉丝、香菇丝和笋丝一起炒的，是制作难度很高的菜。

　　作者简介/二毛，男，上世纪60年代生。莽汉主义诗歌代表诗人之一，美食创意师，天下盐（北京[BeiJing]）餐饮管理有限公司总经理。