人物档案　　江孔殷（1865-1950），字少荃，号兰斋，又号霞公，广东南海人，生于富商家庭。1904年中进士，清末任广东清乡总办，武昌起义后先是奉两广总督张鸣岐之名操纵广东假独立，后顺应潮流赞成革命。1917年任外资英美烟草公司买办。江氏以美食家著称于世，曾在广州萝岗创办“江兰斋”农场，生产“特供”食品。后家道败落，寓居香港。1950年回穗，被原籍乡政府派人逮捕，押送回乡，绝食而死，享年85岁。

　　出生于广州的美国学者路康乐（Edward Rhoads）在《辛亥革命在广东》一书中说：“江孔殷是义和团运动后十年间广东省最为活跃的绅士人物。”省港人士提到江孔殷，都把他认作著名美食家，尤其津津乐道他所创制的“太史蛇羹”，但其一生行事，却并不受此一称号的局限。

　　江孔殷在光绪三十年中进士，点翰林，省港热爱美食的人士，尊之为“江太史”（太史是翰林别称）；文人圈子，则用他的别号，称“江霞公”。故老相传，江孔殷年少时好动，“终日如虾之跳”，时人给他取了个绰号叫“江虾”。“江霞公”或许是从“江虾”变化而来。

　　纨绔子弟初入官场

　　江氏出生于茶商世家，其父人称“江百万”，允称巨富。其叔父无嗣，江孔殷“兼祧”两房，继承了父亲和叔父两份家产。江霞公赋性聪明，但读书并不太用功。有趣的是，他参加乡试时为求必中，请别人替考；自己又心有不甘，同时替第三者作“枪手”，结果两者皆中。光绪二十年上京会试，适康有为发动公车上书，江孔殷也参与签名。光绪三十年（1904）中进士，这一科的状元是刘春霖，榜眼清远朱汝珍，探花广州商衍鎏，会元（会试第一名）是谭延闿。据说此次会试，江孔殷仍是请人替考，“枪手”是著名文人罗惇曧。

　　1906年，岑春煊任两广总督，他的首席幕客张鸣岐与江孔殷极之投缘，成为好友。但岑春煊不喜欢江孔殷，故江在广东不得重用，乃斥资报捐候补道，指省江苏。清末有钱人家捐官，已经不屑捐个知县、知府，一报就是候补道；大家都知道江苏是富庶省份，指省到江苏的候补道就多如牛毛，结果到南京后无职位可“补”，终日赋闲，只得灰溜溜回原籍等待机会。

　　机会还真的来了。“火箭式干部”张鸣岐从一个举人被岑春煊保举，一路狂飙突进，1907年任广西巡抚，1910年初升任两广总督，年仅36岁。清末的“干部年轻化”是动真格的，是对是错还真难以评价。江孔殷精研美食，招待总督出尽看家本事，又精通古董鉴赏，时不时有稀世珍品奉献，大得张鸣岐欢心，得以出任广东清乡总办。清朝严格执行官员的省籍回避制度，本省人不得在省内担任文官，武官倒没有这个限制。清乡总办不属于传统的文官系列，是新设的一种武职；让一个“讲饮讲食”的纨绔子弟带兵，是张鸣岐为江孔殷步入官场的巧妙设计，至于他能否带好部队，则在所不计也。