杨婷婷

　　作为葡萄酒世界里的后起之秀，来自新西兰的云雾[YunWu]之湾和其他新世界酒一样，出产的葡萄酒优势明显——价格相对低廉、口感也更亲切。这一切主要倚赖于其得天独厚的自然条件，云雾[YunWu]之湾名称来自新西兰东海部的云雾[YunWu]海湾，新西兰南岛最北端的马尔·波罗是新西兰最著名的葡萄酒产区。

　　云雾[YunWu]之湾最初以苏维浓单酿面世时，曾引起过很大轰动，销售情况也是好得不得了。被奢侈品集团LVMH收购后，有了更充裕的资金把控质量。

　　在一次云雾[YunWu]之湾在北京举行的品酒会上，酿酒[NiangJiu]师带领众人一同品尝了久负盛名的苏维浓白，以及夏多内白和黑皮诺红葡萄酒，在品酒会开始前接受了本报专访。

　　经济观察报：云雾[YunWu]之湾的酿造方法是使用橡木桶，还是钢桶？

　　尼古拉斯·雷恩：我们[WoMen]两种都用，橡木桶是比较传统的，钢桶比较现代。我们[WoMen]在酿造苏维浓白的时候使用橡木桶，在酿造黑皮诺和夏多内白的时候使用不锈钢桶。这要看你想把葡萄酒做成什么样的风格，不同的葡萄品种想要做成不同的风格就要采用不同的方式。我们[WoMen]最主要的目的是带出葡萄中纯净的风味，所以在云雾[YunWu]之湾的酿造中，旧世界的橡木桶、新世界的不锈钢桶等等都是混合使用的。

　　经济观察报：很多新世界的酒厂把精力都放在创新上，新西兰也是新世界酿酒[NiangJiu]的代表，你们在酿酒[NiangJiu]上有哪些创新？

　　尼古拉斯·雷恩：我们[WoMen]其实并没有做很多创新的工作，我们[WoMen]能做的就是给大家带来更好的葡萄酒。我们[WoMen]采用的技术[JiShu]并没有任何秘密可言，全世界都能看到和我们[WoMen]类似的技术[JiShu]，都是非常简单和透明的，都是基本的技术[JiShu]。但是我们[WoMen]也做了一些实验，这些实验并不是酿酒[NiangJiu]技术[JiShu]的实验，而是让传统的工艺结合自身融合到我们[WoMen]身上。我们[WoMen]坚持不要改变我们[WoMen]酿酒[NiangJiu]师的哲学，和创新相比，很多时候我们[WoMen]什么都不去做更重要，尊重大自然给我们[WoMen]的东西。一些传统的方式，比如使用橡木桶。现在最最高级的酿酒[NiangJiu]师很少。全世界所有的葡萄酒产区都有自己不同的酿造葡萄酒的设备和方法，比如我们[WoMen]酿造苏维浓白的设备和法国卢瓦尔河谷产区的设备一模一样，很多时候过分强调新世界与旧世界的技术[JiShu]其实并不贴切。

　　经济观察报：云雾[YunWu]之湾的口感比较像旧世界哪种酒？

　　尼古拉斯·雷恩：云雾[YunWu]之湾生产很多种酒，并不能单一地说它的酒像某个国家的酒。云雾[YunWu]之湾在世界上有五种酒，你所说的像德国的酒可能是苏维浓白，因为苏维浓白和的德国酒一样酸度偏高，有点类似，但是新西兰和德国的葡萄品种不一样。苏维浓白有很多热带水果的味道，比如芒果、西番莲。黑皮诺红和法国勃艮第的酒非常像，但是我们[WoMen]的果香要更出色一点，口感也更好一点。夏多内白也是有类似勃艮第的口味，只是口感更柔和一点。

　　经济观察报：为什么这些酒要更好？

　　尼古拉斯·雷恩：这是酿造技术[JiShu]、土壤和气候的问题。其实酿造技术[JiShu]对酒的风格影响非常小，真正的葡萄酒的质量取决于葡萄园。我们[WoMen]的黑皮诺果香比勃艮第的果香要好，因为气候上白天比较温暖，晚上比较凉快，果香容易保留在葡萄中，口感更柔和是因为云雾[YunWu]之湾的葡萄丹宁含量比勃艮第少。

　　经济观察报：您之前是学理学的，后来又转成葡萄酒方面的硕士，这是为什么？您一开始是在勃艮第学习酿酒[NiangJiu]，为什么后来回到新西兰？在勃艮第的学习对后来的酿酒[NiangJiu]职业有什么帮助？是否有冲突？

　　尼古拉斯·雷恩：我学过微生物学和生物化学，这是学习酿酒[NiangJiu]的基础。酿酒[NiangJiu]是自己想要去学的，当时我在澳大利亚，云雾[YunWu]之湾是声名在外的大葡萄酒品牌，发现他们在招聘，于是就回到新西兰。我不光在勃艮第学习，还有澳大利亚和加州，在不同产区学到的技术[JiShu]可以帮助我酿出更好的葡萄酒，和带有自己风格的酒，如何在葡萄园中培育葡萄。至于冲突，肯定会有，在最出从勃艮第回到新西兰时发现不光技术[JiShu]，在酿酒[NiangJiu]时的心态、工作的方式等都有不同，但是因为年轻，所以适应得很好。

　　（实习生刘晓立对本文亦有贡献）