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袁世凯家的格式化问安：很有皇家的规矩感--中华人民共和国年鉴(2)
之后，大家来摸彩，奖品是小礼品和小元宝等。之后袁世凯[YuanShiKai]会带头推牌九，以500元大洋封顶，袁世凯[YuanShiKai]会赌到500大洋输光，如果输不掉，他就让儿子[ErZi]们随意拿走。这种习气可能与袁世凯[YuanShiKai]长期在军队有关，麻将是比较文气的，军营是流行牌九。从初一到初五，袁府可以赌博打牌，但初五之后，就禁止了。
前边说过袁世凯[YuanShiKai]的餐具都是大一号的，大瓷盘，大瓷碗，他喜欢用大号的餐具，吃起来痛快，享受食物的本味。袁世凯[YuanShiKai]的食量很大，每天早餐除了要吃鸡丝面，还要吃一大盘白馒头，一大盘鸡蛋，还要配上咖啡或茶一大杯，饼干数片。午餐和晚餐除了正常的食量外，还要外加4个鸡蛋。快60岁的时候[ShiHou]，袁世凯[YuanShiKai]还能吃下整只鸡和鸭。
在天津练兵的时候[ShiHou]，袁世凯[YuanShiKai]特别爱吃狗不理的包子，还进献给慈禧。慈禧也非常爱吃，袁世凯[YuanShiKai]就派快马从天津送到北京给慈禧。狗不理包子从此名声大振，成为天津名吃代表。
我第一次吃到狗不理包子的时候[ShiHou]，并没有特别惊喜，算不上我这一生吃到最好的包子。对于现在的狗不理包子，应该提两点改进意见：弃酱油用盐，弃芝麻油用猪油。因为酱油有时候[ShiHou]是会败味的，而猪油可以增香。
我目前为止吃到的最好的包子是在“京城孟尝君”黄珂家里的“黄门宴”吃到的，做法是用自发面做皮，带皮的肥六瘦四的鲜咸肉、加鲜笋、香葱，再加汤，做成馅料，这种汤是用鸡爪、猪皮和猪的脊骨熬成的，冷却成肉冻，加到馅中。大火蒸出，我就等在锅边，趁热吃。黄珂连续吃了4个，我吃了4个之后，觉得还不够，冒着晚上不吃饭的危险，又吃了3个，真是创了个人纪录。
袁世凯[YuanShiKai]到河北任直隶总督兼北洋大臣的时候[ShiHou]，当地盛宴接待，知道袁世凯[YuanShiKai]爱吃海参，创意了一种新的海参吃法，用涿州贡米酿入海参腹内，加上葱、姜、胡椒、醋、蛋皮，煨制而成，这种做法柔润清香，蛋皮柔脆，酸辣开胃。袁世凯[YuanShiKai]非常喜欢，命名为直隶海参，成为河北名菜。
袁世凯[YuanShiKai]也喜欢喝茶，他位高权重，自然有人讨好。1905年前后，河南六安县的商人朱某，经常以家乡特产讨好袁，不惜工本选取每棵春茶的一两片嫩叶，炒制成茶，很快名声大振，因为形状像瓜子片，后来叫做“瓜片”，成为名茶之一，至今盛销。
袁世凯[YuanShiKai]还爱吃一道河南美食铁锅蛋，这道菜的特点是色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。
其实这道菜原来是用铜锅做的，后来袁世凯[YuanShiKai]常到北京的河南特色饭庄厚德福吃饭，提出铜锅上的锡对身体不好，店主就想办法改进，用铁锅制出了更加精致美味的蛋品，命名为“铁锅蛋”。