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袁世凯和豫菜“大跃进”--国家年鉴
袁世凯[YuanShiKai]是个喜欢[XiHuan]零食的人，例如花生米。最喜欢[XiHuan]一种糊皮正香崩豆，现在也成了河南名小吃。他还很迷信，称帝后知道自己并不得民心，除了求神问卜以外，还把花园中的七只宝缸，排列成天上的七星，以表示自己顺从天意。
袁世凯[YuanShiKai]
一个人的成名甚至可以推动美食的发展。北京有个厚德福[DeFu]饭庄[FanZhuang]，是经营正宗河南菜的饭庄[FanZhuang]。创始人陈莲堂，是河南杞县人，此前曾在北京同仁堂为厨，精于烹调。1902年北京大栅栏内烟茶楼关闭，陈莲堂就在其原址，改弦易辙，创办了这一规模较大的饭庄[FanZhuang]。
开创伊始，厚德福[DeFu]与一般饭庄[FanZhuang]差不多，没有经营得特别好。袁世凯[YuanShiKai]称帝后，厚德福[DeFu]饭庄[FanZhuang]借袁世凯[YuanShiKai]为河南（项城）人这块招牌，制造舆论。一时间，厚德福[DeFu]成为北京城达官显贵聚集之处，生意越做越大，资金雄厚，名厨云集，成为当时京城颇有名气的饭庄[FanZhuang]之一。不久，厚德福[DeFu]在上海、天津、沈阳、青岛、南京、西安、成都开设了分号，逐成为跨省经营的企业。
这里不得不提到100年前中国餐馆的经营模式：厚德福[DeFu]有规定，凡厚德福[DeFu]的职员，不论资方或劳力，经理或伙计，每人必须入股，人人都是股东，都要对饭庄[FanZhuang]负责，同时规定厚德福[DeFu]不录用其他饭庄[FanZhuang]人员；烹调技术人员与管理人员由饭庄[FanZhuang]自行培养，相互调用，总号可调到分号，分号的亦可调到总号工作。
为了招揽生意，开拓财源，厚德福[DeFu]还规定了该饭庄[FanZhuang]的酒席交款单可在内部使用，即凭北京厚德福[DeFu]开出的开款单据，可到厚德福[DeFu]各地分号进餐，鉴于当时军阀割据，货币不能通用，开款单据还可以按地区间货币比值折算。这种方法不仅活跃了厚德福[DeFu]的业务，亦使该饭庄[FanZhuang]的收款单成了馈赠亲朋好友的礼品，类似于现代的储值卡，厚德福[DeFu]的经营也因此而别开生面。
袁世凯[YuanShiKai]喜欢[XiHuan]吃鱼，也喜欢[XiHuan]钓鱼。在洹上村隐居的时候，自称为洹上老人，自己修了鱼池养鱼。袁世凯[YuanShiKai]最喜欢[XiHuan]的鱼是开封北面黑岗口的黄河鲤鱼，认为其他地方的鱼无法与之相比。
而袁世凯[YuanShiKai]最喜欢[XiHuan]吃软溜鲤鱼焙面，又叫溜鱼焙面，这是现在中外皆知的河南名菜，用糖醋软汁制成，又称糖醋溜鱼焙面。据史书记载，北宋时开封（汴梁）已有糖醋溜鱼，明代时称糖醋鱼，但没什么名气。清代光绪二十六年，八国联军攻占北京，慈禧太后和光绪皇帝从西安回北京，路过开封，住在行宫里。开封府呈进鲤鱼焙面，慈禧太后和光绪帝吃得赞不绝口，光绪夸这道菜是“古汴珍馐”，而慈禧太后则连称“膳后忘返”。一位随身太监当即挥毫写了“溜鱼何处有，中原古汴州”。正因为皇帝、太后喜爱这道名菜，袁世凯[YuanShiKai]才要吃家乡的鲤鱼焙面。