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袁世凯和豫菜“大跃进”--国家年鉴(2)
袁世凯[YuanShiKai]还喜欢[XiHuan]烧鲫鱼，经常叫河南淇县县令送来淇泉的鲫鱼，这种鲫鱼，尺把长，肚子大，肉质肥美异常。运送的方法很绝，用箱盛满未凝的猪油，让鱼窒息而死。然后将油凝结，和外面的空气隔绝，再装运。这个方法是极妙的。
袁世凯[YuanShiKai]是个喜欢[XiHuan]零食的人，例如花生米。最喜欢[XiHuan]一种糊皮正香崩豆，现在也成了河南名小吃。据说此豆本是皇亲国戚为了磨牙吃的。制作这种崩豆，要用外五料——大料、桂皮、茴香、葱、盐；内五料——甘草、贝母、白芷、当归、五味子，以及鸡、鸭、羊肉和夜明砂乌等，共同翻炒。这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮，膨鼓有裂纹，但不进砂，不牙碜，嚼在嘴里脆而不硬，五香味浓郁，久嚼成浆，清香满口，余味绵长。
袁世凯[YuanShiKai]很迷信，他称帝后知道自己并不得民心，只好求助于宗教。除了求神问卜以外，还把花园中的七只宝缸，排列成天上的七星，以表示自己顺从天意。这种迷信也会体现在日常的饮食中。例如，由于“洪宪”与“红现”同音，因此他在饮食中多以红色为主，比如红烧肉、红烧鱼和红壳龙虾，以及红蟹等等，餐前通常要侍者先端上四盘拼成“洪宪万岁”的鲜火腿丝。
还有件有趣的事情，全国各地的丸子都是圆形的，唯独保定府的南煎丸子是扁型棋子状。古时保定城以水路为主，会馆林立，南北货物云集于此，从而带入了各地的特产。如冬笋、香菇、海参等。当地厨师采用这些材料与本地的荸荠配以南方的玉兰片、肉馅海参等结合制作丸子。时任直隶总督的袁世凯[YuanShiKai]位高权重，民间戏称其为袁大头，在直隶官府宴席中，为避讳“袁”字，厨师将圆形丸子压扁，大胆采用独特的烹制方法，创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。
而元宵与汤圆，也有着类似的故事。
1915年12月，形成了全国各地选举国民代表一致赞同君主立宪的假象，一致“恭戴今大总统袁世凯[YuanShiKai]为中华帝国皇帝”，袁世凯[YuanShiKai]公开接受帝位，受百官朝贺。护国运动后，袁世凯[YuanShiKai]渐渐众叛亲离，陷入进退维谷的境地。他把1916年定为洪宪元年，企图延续千秋万代，可是在当年正月十五的时候，袁世凯[YuanShiKai]已感到力不从心，在皇位上坐不住了。他想出去散心，顺便了解一下京城的局势，于是穿着便装，来到北京的大街上。
不知不觉中，袁世凯[YuanShiKai]来到了大栅栏，一时兴起，想去厚德福[DeFu]吃点地道的河南菜。此时，厚德福[DeFu]的门前正在热卖元宵，悠长的吆喝声远远地传了过来。袁世凯[YuanShiKai]感到很熟悉，加快了步子。可是，突然间一股不祥之兆袭上心头，袁世凯[YuanShiKai]停下脚步，细细倾听。“元——宵”的吆喝声回荡在袁世凯[YuanShiKai]耳边，他却似乎听到了专为他演奏的丧音，那声音随着冷风传来，袁世凯[YuanShiKai]真切地听到了“袁——消”的声音，不由得勃然大怒。
他再没有心思吃饭了，马上返回，接着下令将厚德福[DeFu]卖元宵的人拘捕起来，还命令所有的人都不准再提元宵二字，将元宵的名字改为“汤圆”。说也巧，就在此事发生没多少天之后，袁世凯[YuanShiKai]便被迫宣布“取消帝制”，接着在忧惧中迅速死去。于是，一首歌谣在京城流行开来： “大总统，洪宪年，正月十五吃汤圆。汤圆、元宵一个娘，洪宪皇帝命不长。”