烟台[YanTai]张裕[ZhangYu]葡萄酿酒[NiangJiu]公司[GongSi]创办于1892年，是中国第一个现代发酵工业企业。张裕[ZhangYu]公司[GongSi]的创始人张弼士（1841—1916）是近代著名爱国华侨领袖，名振勋，字弼士，别号肇燮，祖籍广东省大埔县。张弼士幼年时家境贫寒，只读过三年私塾。18岁时应征作志愿劳工（俗称“卖猪崽”），到南洋（今印尼、菲律宾、马来西亚一带）做苦工。后从事商贸、开办种植园，致富后在南洋投资矿产、垦殖、银行、房产、船舶运输等行业，并回国投资，逐步为清廷赏识，先后任清政府驻槟榔屿领事、驻新加坡总领事。曾三次受到光绪帝、慈禧太后召见，蒙赏头品顶戴、补授太仆寺正卿，并被任为考察外埠商务大臣。
　　张弼士在国内的投资主要集中在广东一带，有矿山开采、盐田、机织布匹、机制玻璃、农业机械等，还铺设小铁路一条，用于转运货物。张弼士晚年目睹清政府的腐败，思想逐渐倾向革命，曾资助孙中山领导的革命运动。辛亥革命后，被推举为华侨联合会名誉会长、约法会议议员，被北洋政府聘为总统府顾问、农商部高等顾问、南洋宣慰使。1916年9月12日张弼士病逝，孙中山先生特派代表前往致祭，时任中华民国大总统的黎元洪特颁碑文，派广东省长朱庆澜致祭。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二

　　清光绪十七年（1891年），张弼士应时任登莱青兵备道兼东海关监督的盛宣怀之邀到烟台[YanTai]考察，决定在烟台[YanTai]投资建立葡萄酒公司[GongSi]。光绪十八年（1892年），张弼士一面向直隶总督申办葡萄酒公司[GongSi]，一面投资300万两白银开工建设。光绪二十年（1894年），北洋大臣直隶总督府批准开办。光绪二十一年（1895年）八月初四，再以公司[GongSi]名义专折向清廷上奏，由李鸿章、王文韶二大臣奏明，清廷发给开办准照。至此，张裕[ZhangYu]公司[GongSi]正式奉旨开办。《奏办烟台[YanTai]张裕[ZhangYu]酿酒[NiangJiu]有限公司[GongSi]章程》载明：本公司[GongSi]奉旨准予专利15年，凡奉天、直隶、山东三省地方，无论华洋商民，不准在15年限内另有他人仿造，以免篡夺。光绪皇帝的师傅翁同稣应张弼士之请，题写了“张裕[ZhangYu]酿酒[NiangJiu]公司[GongSi]”的匾额。公司[GongSi]选择烟台[YanTai]近海处购地61亩，建造酿酒[NiangJiu]厂区，又在烟台[YanTai]南郊购地930亩，在东郊购地285亩，辟建葡萄种植园。
　　张裕[ZhangYu]公司[GongSi]的首任总经理是张弼士的侄子张成卿，又名张应东，被清廷授予四品顶戴，加资政大夫。张成卿曾就读于槟榔屿圣西韦亚斯学院，建厂初期，身兼总经理、土木工程师、翻译数职，殚精竭虑，是创办张裕[ZhangYu]公司[GongSi]的功臣。公司[GongSi]开办伊始，张弼士聘请一位英国酿酒[NiangJiu]师俄林，尚未到任即病逝于途中。第二位酿酒[NiangJiu]师是荷兰人雷德吾，因技艺不佳，很快被解聘。清光绪二十二年（1896年），张弼士聘请奥地利人巴保任酿酒[NiangJiu]师。巴保1862年出生于维也纳郊区，是奥匈帝国弗朗茨·约瑟夫家族的男爵，其父亲是一位酿酒[NiangJiu]专家，曾发明葡萄糖度测定表，后人称“巴保糖度巴表”。巴保时任奥国驻烟台[YanTai]副领事，张裕[ZhangYu]公司[GongSi]与其领事馆近在咫尺。他卸任外交官后，即来张裕[ZhangYu]公司[GongSi]专任酿酒[NiangJiu]师一职，与张成卿亲密合作，主持酿造了高月白兰地、夜光杯、佐谈经、琼瑶浆等15个品种的葡萄酒。巴保在张裕[ZhangYu]公司[GongSi]工作了18年，1914年第一次世界大战爆发后奉调回国。

　　张裕[ZhangYu]公司[GongSi]早期的建筑物，以地下大酒窖最为著名。酒窖前后建造三次，历时11年才建成。1894年破土动工，因土层为沙质，开工不久即渗水坍塌。后来张成卿和巴保决定以洋法再建，采用钢铁构件，岂知钢铁构件因潮锈蚀，又遇暴雨，将酒窖冲坏。张成卿、巴保等人再三筹划，用大青石加水泥浆砌，顶部以石块发券，建成拱形，并建成隐蔽排水系统，将渗水排出。从窖内上到地面的螺旋形台阶也用石条铺成。酒窖所在的位置距海边不足100米，窖深入地下7米，窖底部低于海平面1米，窖内四季恒温，湿度适中，适于贮酒。总面积2666平方米，有10条拱洞，存放上千只橡木酒桶，最大的桶可贮酒15吨。大酒窖至今仍用于贮酒，也开放供中外游客参观，酒窖的设计风格、建筑质量深得中外建筑学界赞誉。
　　张裕[ZhangYu]早期的厂区建有东、中、西楼，中为主楼，东楼为生产车间，分别为榨汁、酿酒[NiangJiu]、灌装等工序以及库房、锅炉房等，西楼为营业室、接待室等。楼东建有木工厂房29间。清宣统元年（1909年），在公司[GongSi]东面建起玻璃料器厂，生产酒瓶、酒具等。主楼东西两侧还建有职工宿舍。公司[GongSi]大门坐北朝南，门楼建筑具有西洋风格，为叠柱式拱门，拱门上方雕有双麒麟图案，镶嵌翁同稣手书的“张裕[ZhangYu]酿酒[NiangJiu]公司[GongSi]”。进门迎面建有一座筒瓦覆顶的照壁，镶嵌着象征吉祥如意的双麒麟壁画。公司[GongSi]还出资修建一条马路，出公司[GongSi]大门向西，再向北通到海边，名为张裕[ZhangYu]路，路边建有公司[GongSi]的店铺四大间。公司[GongSi]建成后，共有楼房、平房400余间，成为烟台[YanTai]当时规模最大、最壮观的建筑群。

　　张弼士筹划创办公司[GongSi]时，原想利用烟台[YanTai]、天津、营口等地产的葡萄酿酒[NiangJiu]，后来才知道当时国内所产葡萄适合酿酒[NiangJiu]的不多，品质也欠佳，遂决定从国外引种。1889年，张弼士从美国引进葡萄苗2000余株试种失败。巴保来公司[GongSi]后，寄函回奥国购买葡萄苗14万株，1897年夏天运到烟台[YanTai]，种植后，成活率只有三成多。第二批购进的50余万株，1898年夏运抵，成活率仍不高，且长势不旺。后改进苗木运输过程中的包装，并以野山葡萄作砧木进行嫁接，历经10余年，失败无数次，到1906年始获得成功。其时张裕[ZhangYu]葡萄种植园共嫁接葡萄24万多株，有124个品种，为酿酒[NiangJiu]提供了优质原料。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三
　　张弼士创立公司[GongSi]之初，就立誓要创出葡萄酒的名牌。张裕[ZhangYu]公司[GongSi]于1896年酿造出第一批白兰地和葡萄酒，但并没有上市销售。而是把逐年生产出的酒装进地下酒窖的橡木桶贮存，一直到18年后的1914年，请上海大医院的英国医生化验分析，认定酒的各项指标都合格，“色纯味醇”，方申请商标注册，投放市场。
　　1914年1月24日，张裕[ZhangYu]公司[GongSi]生产的葡萄酒正式注册，商标为“双麒麟牌”。是年5月，张裕[ZhangYu]公司[GongSi]生产的葡萄酒隆重上市。在公司[GongSi]本部设立总发售处，在上海英大马路寿康里设立了分售处，字号为“裕和成”。第二年在上海的英、美、法租界都设立了代售处，以后又在南昌、九江、汉口、苏州、蚌埠、重庆设立分售或代售处。在香港、新加坡、槟榔屿等地或自设栈房，或与当地商号合作销售。1914年5月1日，张裕[ZhangYu]公司[GongSi]在上海《申报》刊登出第一幅葡萄酒销售广告，其后不断采取各种形式扩大宣传，产品在国内外的知名度逐渐提高，远销到加拿大和中、南美各地，向俄罗斯也有销售。

　　1915年，美国在旧金山举办“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览会”，包括中国在内的41个国家应邀参加，这也是中国第一次参加这样大规模的国际博览会。中国代表团（当时名为“游美商业报聘团”）由张弼士任团长，著名爱国民主人士黄炎培任该团秘书。博览会于1915年2月20日开幕，当时的美国总统威尔逊到场致词。在这次博览会上，张裕[ZhangYu]公司[GongSi]生产的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆和雷司令白葡萄酒分别获得甲等大奖章和丁等金牌奖（当时奖项共分六等）。可雅白兰地从此更名为“金奖白兰地”。在国内举办的各种评比、展览中，张裕[ZhangYu]公司[GongSi]的产品更是多次获奖。
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　　1912年8月，孙中山先生应袁世凯之邀，由上海经海道赴北京，途经烟台[YanTai]，停留两天。8月21日，孙中山先生亲临张裕[ZhangYu]公司[GongSi]参观，由总经理张成卿接待。孙中山为张裕[ZhangYu]公司[GongSi]题词：“品重醴泉”。康有为曾于1917年、1927年两度到张裕[ZhangYu]，每次都题诗一首。1914年，袁世凯为张裕[ZhangYu]题赠匾额“瀛洲玉体”。1916年，黎元洪为张裕[ZhangYu]题“酝酿太和”。1932年，张裕[ZhangYu]公司[GongSi]举行40周年庆典，当时的政界要人纷纷题词祝贺，孔祥熙、宋子文、国民党元老古应芬和张学良都题了词。张学良将军的题词是“圭顿贻谋”。军阀张宗昌、韩复榘、刘珍年也曾为张裕[ZhangYu]题词。